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スパイスからカレーを作ろう6杯目©2ch.net

1 :カレーなる名無しさん 転載ダメ©2ch.net:2016/06/28(火) 21:30:58.97 ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

2 :カレーなる名無しさん:2016/06/28(火) 21:31:59.82 ID:???
過去スレ(荒れてスレタイも変わりごちゃごちゃ)

【レシピ】スパイスからカレー作り【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1311145063/
【レシピ】スパイスからカレー作り2【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1335004574/
【レシピ】スパイスからカレー作り3【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1350025603/
【レシピ】スパイスからカレー作り4【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1356007160/
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/

スパイスからカレーを作ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1372040112/
スパイスからカレーを作ろう2杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382339281/
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/
スパイスからカレーを作ろう4杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/curry/1401861631/
スパイスからカレーを作ろう5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1409758393/

3 :カレーなる名無しさん:2016/06/28(火) 21:32:26.56 ID:???
カレーに使われる主なスパイス

コリアンダー、クミン、唐辛子、ターメリック
カルダモン、クローブ、シナモン、ブラックペッパー
フェヌグリーク、フェンネル、ナツメグ、パプリカ

4 :カレーなる名無しさん:2016/06/28(火) 23:36:24.47 ID:???
ココナッツオイル小さじ3杯にチャイコフスキー、ジョンコルトレーン、イギーポップを香りが出るまで炒め、

みじん切りの玉ねぎ、チャーリーパーカー、バッハをきつね色になるまで炒め

完熟イタリアントマトを投入

水分が無くなるまで炒め

マイルスデイビス、ジョンレノン、モーツァルト、美空ひばりを入れて1分弱火で炒め混ぜる

そこに鶏肉を投入

水を適量入れて軽く煮込み、最後にジョンライドンを投入

お好みでロバートフィリップかエリックサティを入れてもいい

こんな感じ?

5 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 00:08:13.81 ID:???
前スレでスルーされたネタをスレまたいでまで貼るなよ
面白くないんだから

6 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 01:51:34.31 ID:???
>>5
放置で

7 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 02:22:41.84 ID:???
エリック・ドルフィーとシューマンとブライアン・ジョーンズは誰が一番謎めいた晩年を送っていたのでしょうか?

8 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 04:33:50.74 ID:???
ワッチョイするべきだったな
立て直す?

9 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 08:33:38.20 ID:???
うん、立て直してほしい。
今はあぼーんできなくてめんどくさい。

10 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 09:44:53.65 ID:???
ワッチョイは賛成だが、この板できるのか?

11 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 10:34:37.19 ID:???
セロニアスモンクとシューベルトとキースムーンはどいつが変人だったんですか?

12 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 10:43:25.93 ID:???
まともな奴らはSNSに流れたよ
2chで情報交換する時代はとっくに終わり

13 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 16:31:31.83 ID:???
>>10
この板にもワッチョイスレは幾つかあるから多分可能

14 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 18:54:00.33 ID:???
お笑いスパイス小学校w

15 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 19:16:14.23 ID:???
>>13
可能なら直ぐにお前がたてろやカス
人に頼ってばかりいるなよボケ

16 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 19:42:20.17 ID:???
ほれ
スパイスからカレーを作ろう6杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1467196849/

17 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 19:52:56.37 ID:???
>>3
見た目の問題だけだけど
唐辛子

カイエンペッパー
とかのカタカナにしたい

18 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 20:20:02.08 ID:???
>>16
サンキュー!

19 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 21:01:21.05 ID:???
IPありじゃねーか!

20 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 21:07:57.05 ID:???
ワッチョイって個人情報吸われるから嫌だわ

21 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 21:34:03.63 ID:???
荒らし効いてるなw

22 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 21:37:21.93 ID:???
向こうは過疎化するんじゃねえのか
初心者だけでやってくれ

23 :カレーなる名無しさん:2016/06/29(水) 23:38:28.72 ID:???
段階的にワッチョイだけでよかったのに

24 :カレーなる名無しさん:2016/06/30(木) 00:06:14.69 ID:???
効いてる効いてるw

25 :カレーなる名無しさん:2016/06/30(木) 17:20:30.72 ID:???
メース買っちゃったけど、使い道あるかな?
失敗したかも

26 :カレーなる名無しさん:2016/06/30(木) 17:21:51.88 ID:???
>>25
ビリヤニ

27 :カレーなる名無しさん:2016/06/30(木) 17:34:43.80 ID:???
>>25
ケララチキンカレー

28 :カレーなる名無しさん:2016/06/30(木) 18:55:44.95 ID:TlmZwQ0o
ホールメースだよな?パウダーならナツメグと変わらんからアウト
なんであんなもの売ってるんだろうなw

29 :カレーなる名無しさん:2016/06/30(木) 20:52:25.32 ID:???
ホールメースならナツメグより使用頻度高いと思う

30 :25:2016/06/30(木) 23:39:47.33 ID:???
>>28
ホールです

>>26
>>27
ありがとうございます
ビリヤニを今度作ってみます

31 :カレーなる名無しさん:2016/07/01(金) 09:44:25.39 ID:???
メースのホールが普通に買えるとかいいよな
うちは地方だからそんな珍しいもの売ってないわw

32 :カレーなる名無しさん:2016/07/01(金) 09:52:16.85 ID:???
スパイス専門店とか東京とか神戸の一部地域以外ないし
それ以外のほとんどの地域の人はみんな通販で購入だろ

33 :カレーなる名無しさん:2016/07/02(土) 18:59:09.32 ID:???
しゃばしゃばインドカレーってどうつくる
油を増量?

34 :カレーなる名無しさん:2016/07/02(土) 19:30:32.15 ID:???
普通に作ればしゃばしゃばになると思うけど

35 :カレーなる名無しさん:2016/07/02(土) 22:26:21.55 ID:???
しゃばしゃばにならないほうがフシギ

36 :カレーなる名無しさん:2016/07/03(日) 06:35:27.80 ID:???
カルダモン減らすか入れない

37 :カレーなる名無しさん:2016/07/03(日) 08:38:59.56 ID:???
自分が水分入れなさすぎなのかな
基本もっさり系
今度薄めのココナッツミルクでも多めに入れてみるわ

38 :カレーなる名無しさん:2016/07/04(月) 15:52:11.50 ID://J86+ik
インディアンカレーで、クックパッドで有名な例の中毒性アリカレーを作った。ややしゃばしゃば目だが、
カレー屋のバターチキン・カレーに似たものが出来た(2日目はさらに美味しくなった)
決して辛くは無いが、子供にはスパイスの刺激が強いみたいで、ややカレー粉を考えなきゃいけないかも。

39 :カレーなる名無しさん:2016/07/04(月) 16:02:19.77 ID://J86+ik
あれっここはカレー粉じゃなくて、スパイスから作る方のスレみたいですね。失礼しました

40 :カレーなる名無しさん:2016/07/04(月) 17:58:48.87 ID:???
>>38
どんなもんかとクックパッド見てみりゃ、けっこーベーシックなインドカレーの作り方じゃね?

なんでこんなもんがネットで良評価なのか不思議。

41 :カレーなる名無しさん:2016/07/04(月) 18:05:03.22 ID:???
上から目線カッコいいっすね

42 :カレーなる名無しさん:2016/07/04(月) 23:22:50.96 ID:???
中毒カレーの、インディアンカレーの スパイスミックス  を自分で考えて作るのが、このスレの住人

43 :カレーなる名無しさん:2016/07/05(火) 01:42:53.89 ID:???
インディアンカレー不味いよな
わけわからん

44 :カレーなる名無しさん:2016/07/05(火) 01:45:41.77 ID:???
インディアン向けだからな

45 :カレーなる名無しさん:2016/07/05(火) 02:06:39.47 ID:???
インディアン嘘つかない

46 :カレーなる名無しさん:2016/07/05(火) 02:09:15.29 ID:???
インディアンカレーまずいから、スパイスから作り直してみようよ
クミン多め、コリアンダー少なめ
あとなんだっけ?

47 :カレーなる名無しさん:2016/07/05(火) 14:04:24.98 ID:???
ウコン、コリアンダー、チンピ、クミン、メッチ、フェンネル、赤唐辛子、シナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイス、ローレル、ジンジャー、ブラックペッパー、ガーリック

48 :カレーなる名無しさん:2016/07/05(火) 15:21:24.95 ID:???
>>47
これ原材料のコピペ?
だとしたらコリアンダーの方がクミンより多いね。
フェヌグリーク入ってないんだね。

49 :カレーなる名無しさん:2016/07/05(火) 18:08:24.68 ID:???
ウコンが一番多いとかマジか

50 :カレーなる名無しさん:2016/07/05(火) 18:20:48.55 ID:???
安いから文句言えない

51 :カレーなる名無しさん:2016/07/06(水) 14:29:29.90 ID:Xi4JPk2b
カレーって4種類のスパイスがあれば、なんとか作れるんですね。

52 :カレーなる名無しさん:2016/07/06(水) 16:50:52.04 ID:KUbRFyda
俺は100円ローソンのレトルトキーマカレーにお好みのスパイス入れてる
最初からやってられん

53 :カレーなる名無しさん:2016/07/06(水) 17:34:38.65 ID:???
鶏むね1枚買って自分で叩いてつくると旨いで
粗びきでガツンと肉肉しく、かつ軽やか
好みで大根とか豆とか少し混ぜてつくっても旨いな
鶏ならゆで卵もありや

54 :カレーなる名無しさん:2016/07/06(水) 21:40:46.43 ID:???
鶏胸キーマはさすがに挽き肉で作るけど
グリーンピース缶は必須

55 :カレーなる名無しさん:2016/07/06(水) 23:55:29.48 ID:???
>>32
よく探すと外国人の人向けのハラルショップみたいなんとかあったりする

56 :カレーなる名無しさん:2016/07/08(金) 00:41:53.94 ID:???
豚キーマも美味いで

57 :カレーなる名無しさん:2016/07/10(日) 03:18:42.35 ID:???
豚肉と言えばスリランカのカレーだね
トゥナパハあるけど使ってないw

58 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2016/07/10(日) 11:10:34.83 ID:oykznbN7
【研究】週に1度カレーを食べると認知症になりにくい? カレーに含まれるウコンに秘められた可能性とは?©2ch.net
http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1467953498/

【薄毛】カレーには優れた発毛作用 インド人の薄毛率が低いのもスパイスの効果か©2ch.net
http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1468113061/

59 :カレーなる名無しさん:2016/07/13(水) 18:24:40.02 ID:???
http://c1.tacdn.com/img2/langs/ja/press/tripgraphic_/tg_015f.png

60 :カレーなる名無しさん:2016/07/13(水) 22:26:56.51 ID:???
>>16
こいつわざとIPワッチョイのすれたてて過疎らせるようにした
ここにいいる荒らしだ

61 :カレーなる名無しさん:2016/07/14(木) 15:31:37.13 ID:???
もう蝉が鳴いてるよね
蝉のサブジとかって本場で食べられてるのか?

62 :カレーなる名無しさん:2016/07/14(木) 21:31:25.63 ID:???
>>61
蝉だったらクミンよりコリアンダーかな?
でもニンニク生姜はたっぷりめ?
おいしそうなスパイス調合教えてよ

63 :カレーなる名無しさん:2016/07/18(月) 10:37:43.30 ID:???
普通の焼きそば麺使ってスパイスからカレー焼きそば作ったんやけど、めんが異常に赤くなってしもうた
なんでやろ?
使用スパイスはクミンシード、以下パウダーでコリアンダー、レッドチリペッパー、ターメリック
チリペッパーに反応するんかな?
でもインドで食べたチューメンは麺黄色やったぜ

64 :カレーなる名無しさん:2016/07/18(月) 17:49:20.92 ID:???
その目的だったら、まずターメリック外してみては?

65 :カレーなる名無しさん:2016/07/19(火) 12:11:50.89 ID:???
カレーリーフ入れるの忘れた

66 :カレーなる名無しさん:2016/07/24(日) 10:04:29.53 ID:???
よく30種類のスパイスをブレンドとか聞くけど
いったい何を入れてるんだろうか
適当に混ぜてるだけちゃうんかと

67 :カレーなる名無しさん:2016/07/24(日) 10:29:28.25 ID:???
http://inadashunsuke.blog.fc2.com/blog-entry-26.html
http://k-shokuhin.com/curry.html
http://m.youtube.com/watch?v=tQmfDesLxSQ

68 :カレーなる名無しさん:2016/07/24(日) 14:08:48.97 ID:???
血と汗と涙と鼻水と

69 :カレーなる名無しさん:2016/07/24(日) 17:03:15.02 ID:???
恥垢と鼻くそと耳垢と歯垢と

70 :カレーなる名無しさん:2016/07/24(日) 19:28:23.21 ID:???
>>66
同じスパイスのインド産とマレーシア産を2種類としてカウントしてたりするんじゃない?

71 :カレーなる名無しさん:2016/07/27(水) 03:26:08.34 ID:???
ホールのカルダモンて入れたままだと食うときにがりっといって
口の中が酷いことになるけど作り終わった後に取り除くの?

72 :カレーなる名無しさん:2016/07/27(水) 07:21:15.02 ID:???
何度も同じ質問して楽しいか?
初心者は来るなカス

73 :カレーなる名無しさん:2016/08/03(水) 20:18:09.85 ID:???
夏にピッタリ☆ LINE一番人気の可愛いビールスタンプ。
呑みのお誘いや二日酔い報告にどうぞ!

【ビール大好きくんサマー】
http://らいん.me/S/sticker/1292996
(URLは「らいん」→「LINE」に置き換えてね)

74 :カレーなる名無しさん:2016/08/05(金) 12:35:11.90 ID:???
>>63
亀レスだが、ターメリックはアルカリ性になると赤くなるそうだ

75 :カレーなる名無しさん:2016/08/05(金) 12:38:50.19 ID:???
書き忘れ

麺に含まれる"かん水"がアルカリ性の物質
だから麺が赤くなる

76 :カレーなる名無しさん:2016/08/05(金) 12:42:30.15 ID:???
>>74
>>75
ありがとう
謎がとけたよ

77 :カレーなる名無しさん:2016/08/14(日) 13:18:42.51 ID:???
カレー食べる時カルダモンを噛んだ瞬間幸せを感じるのは私だけですか?

78 :カレーなる名無しさん:2016/08/14(日) 22:09:15.61 ID:???
カルダモンにかぎらずスパイスにはハイになれる何かがある

79 :カレーなる名無しさん:2016/08/14(日) 22:32:05.69 ID:???
ブラックカレーか

80 :カレーなる名無しさん:2016/08/14(日) 22:59:34.51 ID:???
ナツメグのオーバードーズでガンギマリっす

81 :カレーなる名無しさん:2016/08/15(月) 07:02:55.60 ID:???
ウコンにガラムマサラ後は何を入れたら良いですか?

82 :カレーなる名無しさん:2016/08/15(月) 10:08:21.12 ID:???
レッドチリペッパーパウダーとブラックペッパーパウダーを適量ふりかけなさい

83 :カレーなる名無しさん:2016/08/15(月) 10:19:25.52 ID:???
>>77
俺は、スイカの種噛んだ時の感覚
つまりハズレ

ここにいるくらいだからスパイス好きなんだけどな

84 :カレーなる名無しさん:2016/08/15(月) 14:28:11.35 ID:AjXMVdBV
>>83
スイカやウリ科の種は乾燥して種を開いて中身を食べるっと言うのは東南アジア圏では
定番の酒のツマミだけどねー

85 :カレーなる名無しさん:2016/08/15(月) 14:54:48.17 ID:???
シトラシーカルダモンというカルダモン風味のビールがインドにはある

86 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 05:59:45.49 ID:???
>>82
それじゃまともなカレー出来ないんじゃ

87 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 07:13:40.49 ID:???
最低限の方からいえば、クミンだけですでにカレーっぽいw
カイエンペッパーで辛くして、ウコンで色つければ、とりあえずカレー

88 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 08:27:22.45 ID:???
コリアンダーをお忘れなく

89 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 10:05:58.30 ID:???
そりゃなんだー?

90 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 10:13:02.25 ID:???
クミンだけじゃ色だけカレーなだけなんだよなぁ

91 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 10:21:49.07 ID:???
クミン=キムタク
コリアンダー=中居
レッドチリペッパー=香取
ウコン=草K

こんな感じ?

92 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 11:45:43.88 ID:???
>>91
全然うまくねぇし ベタだし
時事ネタってだけだし。

糞つまんねぇ
センス無いのにボケんなや。

93 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 11:53:43.07 ID:???
>>92
いや、うまくあってるよ
センスないのは君では!

94 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 12:10:17.64 ID:???
ミイラ取りがミイラになってやんの
ダサw

95 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 17:39:54.11 ID:???
コリアンだ=草g

96 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 19:14:02.23 ID:???
>>95
布団3枚!

97 :カレーなる名無しさん:2016/08/16(火) 19:31:43.98 ID:???
酢まっぷだがね

98 :カレーなる名無しさん:2016/08/17(水) 00:50:44.09 ID:???
で、稲垣はどんなスパイス?

99 :カレーなる名無しさん:2016/08/18(木) 12:39:40.27 ID:???


100 :カレーなる名無しさん:2016/08/18(木) 13:04:06.54 ID:???
塩はスパイスじゃないだろ

101 :カレーなる名無しさん:2016/08/18(木) 15:04:32.50 ID:???
そう、食品として認識される唯一の無機物
あとは水くらい

102 :カレーなる名無しさん:2016/08/18(木) 20:23:35.02 ID:???
稲垣はカルダモンだよ
無くてもいいけど、あると重宝する

103 :カレーなる名無しさん:2016/08/18(木) 21:11:02.18 ID:igcK0hEl
>>102
そんなにnobleじゃないだろ

104 :カレーなる名無しさん:2016/08/18(木) 21:16:36.23 ID:???
だったら何なんだよ

105 :カレーなる名無しさん:2016/08/18(木) 21:35:01.03 ID:???
パクチー

106 :カレーなる名無しさん:2016/08/18(木) 22:41:45.44 ID:???
いいね

107 :カレーなる名無しさん:2016/08/19(金) 00:03:13.79 ID:???
おまえらホントに無知だな
スマップてのはまず稲垣がいて廻りを固めていったんだ
なのでターメリックだな

108 :カレーなる名無しさん:2016/08/19(金) 00:49:30.18 ID:???
↑お前スマップは詳しくてもスパイスには無知だな

109 :カレーなる名無しさん:2016/08/19(金) 01:55:22.60 ID:???
酢パイスだからな

110 :カレーなる名無しさん:2016/08/19(金) 16:54:13.08 ID:+geRmaJV
クミンシードがジャニさんでブラックペッパーが飯島女史でコブミカンの葉が森光子だろ

111 :カレーなる名無しさん:2016/08/19(金) 18:13:26.23 ID:???
なんか、カレーが不味くなりそうな例えばかり。

112 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 15:14:24.68 ID:???
市販のレトルトカレーにガラムマサラ、レッチリパウダー、ブラックペッパーパウダーかけて食べるとスパイシーで美味しいよ

113 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 17:03:49.12 ID:???
スレチ

114 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 18:07:13.60 ID:???
どうせまともなスパイス使いはここにはいないんだからスレチでも問題無し

115 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 18:54:55.62 ID:???
ネット上の情報で最初から何もかも揃えると、出来上がりの味とのつながりが、何が何だか訳が分からなくなる。
最初はオーソドックスに、パウダーでいいのでターメリック、クミン、カルダモン、オールスパイス、カイエンペッパーの5種類くらいから作ってみて、カンをつかむこと。
そこからコリアンダーやフェンネル、フェヌグリーク、カルダモンなどを少しずつ加えてみて、
あるいはあるスパイスをホールやシードに変えてみるなどして、あるいはカレーリーフやレモングラス、スターアニスやシナモンなど渋い脇役を試したりして、自分の好みを探ってみろとよいと思う。
回数はかかるけど、何度も作っていくうちに「これだ」という味へ到達できると思いますよ。

116 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 20:05:23.41 ID:???
5種あげるならターメリック、クミン、コリアンダーシード、ガラムマサラ、カイエンペッパーかな
100均一でもいいよね

117 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 20:33:59.59 ID:???
なんかちんぷんかんぷんやね

118 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 20:59:03.12 ID:???
>>116
ガラムマサラ入れていいならカレー粉も

119 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 21:02:35.21 ID:???
変に自己流とかネットの素人レシピとかでなくちゃんとした本買えばいいんだよ

120 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 22:07:39.84 ID:???
>>118
ウコンjじゃなくてカレー粉?

121 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 23:07:08.11 ID:???
ぱぷりか!

122 :カレーなる名無しさん:2016/08/23(火) 23:45:00.47 ID:???
ガラムマサラはスパイスじゃなくてカレー粉

123 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 00:29:12.52 ID:???
クミンとフェンネルは兄弟らしいね
どちらがお兄さんなのかな?

124 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 00:48:18.72 ID:???
クミンちゃんとフェンネルちゃんの姉妹だよ。

125 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 00:51:23.74 ID:???
確かに割れ目みたいなのあるし薄っすらと周りに毛みたいなのもあるね

126 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 08:50:01.57 ID:???
クミン、カイエンペッパー、ターメリック
だけで味が決められるようになれば一人前

127 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 09:05:22.96 ID:MroRyZ0x
>>115
言ってる内容は素晴らしいと思うが、
オールスパイスやレモングラス、スターアニスはインド周辺系ではまず使わないだろ。

特に『最初はオーソドックスに』オールスパイスは絶対ないだろ。そこはオールスパイスとカルダモンを抜いて、素直にコリアンダーだと思う。

128 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 09:36:27.39 ID:???
よし ターメリック、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー
これらをカレースパイス四天王とする

129 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 09:37:55.01 ID:???
割合的には3:3:3:1くらいから始めるべきかね

130 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 09:55:44.14 ID:MroRyZ0x
>>128
王道だね。

>>129
・ターメリックは、欠かせない存在だが、多すぎると苦味が出るので注意。
・コリアンダーは、入れすぎても味が壊れることのない安全な存在。
・クミンは、如何にもカレーという感じを簡単に出せるが、頼りすぎると無個性な味になる。ラーメンでいう化学調味料のような存在。
・カイエンは、好み。一般的には野菜や豆の場合は少な目で、肉でもマトンはチキンより多めが合う等の定石はある。

という訳で、シンプルなチキンカレーならば、
1:3:2:1を推奨する。

131 :115:2016/08/24(水) 10:00:50.74 ID:???
>>127
そうですね。「オーソドックス」と書きながら、我流が混ざっていました。127さんのご指摘通りでいいと思います。お詫びして訂正します。
話題のガラムマサラは上にあげたスパイス他、何種類かのスパイスがすでにブレンドされたものなので、単種類のスパイスからつくり込む人にとっては非常に使い方が難しいスパイスだと思います。
自分のスタイルに合えばハマるけど、外すといとも簡単に味のバランスがガタガタに崩れてしまうので、私はガラムマサラは使わないですね。他の料理で重宝することはあります。

132 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 11:10:58.72 ID:???
相変わらずスパイスをあんまり知らんカキコミばかりやね
初心者が背伸びしてる感じ
2ちゃんはどこもこんなもんw

133 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 14:01:53.01 ID:???
>>128
カレー番長こと水野さんもその4つを挙げてるね
その次に揃えるならカルダモンとオールスパイス
自分はここ↓を参考にしてバランスを変えたりしてる

レシピ - 6つのスパイスで作るカレーレシピ|エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/info/2014/03_spice6_curry/
(牛や豚バラの角切りにオールスパイスまぶすのがお勧め)

134 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 14:18:39.66 ID:???
なに、このビギナースレ
はらわた痛いわw

135 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 16:30:24.91 ID:???
みんなそうやって初級者を卒業してきたんだから、見守ろう。

フェヌグリークと間違えてフェンネルを大量投入したのも、いまは良い想い出。

136 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 17:06:31.94 ID:JB5W+ss4
>>134
『片腹痛いわ』と言いたいのかな?

137 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 20:46:19.02 ID:???
肉屋に前日に粗びきミンチを牛と豚と鶏を別々で各500グラムでお願いしたら
1キロからしか無理だと言われ合計3キロの粗びきミンチでキーマ作った

138 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 22:18:07.37 ID:???
いくらしたの肉は

139 :カレーなる名無しさん:2016/08/24(水) 22:39:10.91 ID:???
牛が100グラム150円
豚が100円
鶏が90円

小さなスーパーに入っている精肉屋さん
手間代も込みだと思う

140 :カレーなる名無しさん:2016/08/25(木) 00:28:32.74 ID:???
牛、豚、鶏のキーマって想像つかないなあ。

141 :カレーなる名無しさん:2016/08/25(木) 01:50:38.43 ID:???
キーマはマトンで作ると旨しよ
まあ鶏もすきだけど

142 :カレーなる名無しさん:2016/08/25(木) 02:11:37.27 ID:???
鶏のキーマはブリッキーヌで爽やかな辛さにした
主張させたスパイスはクローブで仕上げにフレッシュバジルいれて
更に爽やかさを狙った
粗びきの鶏肉を手に入れたのはいいけど思ったより粗びきじゃなかったので
鶏肉を手切りで包丁で叩いて粒の大きい鶏肉も混ぜた
女性に受ける味を狙ったので仕上がりはイメージ通りに近かったかな
まだまだ修正して詰めれる部分もあるけど
それは次回ということで

143 :カレーなる名無しさん:2016/08/25(木) 08:26:25.03 ID:3K+lXIDT
やってる人も多いと思うが、キーマは味噌味にすると絶品。すりごまも合うし、具は豚がオススメ。蒟蒻、ゴボウ、インゲン、じゃがいも等なんでも合うよ

144 :カレーなる名無しさん:2016/08/25(木) 15:11:19.52 ID:???
>>143豚ミンチ冷凍しちゃったけど明後日ぐらいに味噌でやってみます
味噌の種類は何がいいのか教えてください今日買ってきます。

朝から牛の粗びきでキーマ作った
粗びきのコショウを強めに効かせたキーマ
酸味はタマリンドとかではなく黒酢で表現してみた
全部乾燥だけどカレーリーフ、ランペ、レモングラスも入れてみた
最後に安売りしていたフレッシュのゴマの葉を上からかけて完成

やっぱり鶏キーマのほうが旨いな・・・でも勉強になった。次に繋げよう

145 :カレーなる名無しさん:2016/08/25(木) 18:58:28.19 ID:64kjp7rE
>>144
自分は東京で標準的なタイプのあまり白くも黒くもない味噌でやってます。何でも良いと思われ。
もちろんベースに塩をいつもの半分位効かせてからね

146 :カレーなる名無しさん:2016/08/25(木) 22:34:37.18 ID:???
>>145
何でもいいなら、家に味噌が3種類あるのでブレンドしてやってみます、サンクス。

147 :カレーなる名無しさん:2016/08/25(木) 23:16:24.20 ID:3K+lXIDT
>>146
どんなカレーでも使う基本のスパイスにプラスして、クローヴ、カルダモン、メース、八角を全てホールで使っています。あとすりごまも。

148 :カレーなる名無しさん:2016/08/25(木) 23:40:19.33 ID:???
>>147
なるほど。
僕もカルダモンとクローブは絶対に使います
今度の豚キーマの時にはメースもアニスもあるので使ってみますね。結果は後日報告します。

149 :カレーなる名無しさん:2016/08/26(金) 01:09:56.87 ID:???
俺はスープカレーにハマっていて、これは基本スパイスに鶏がらスープの素があればほぼ作れてしまう。
簡単だからやってみて。

150 :カレーなる名無しさん:2016/08/26(金) 07:27:37.91 ID:???
ポピーシード最高

151 :カレーなる名無しさん:2016/08/26(金) 11:25:02.51 ID:???
>>149
もう少し詳しく

152 :カレーなる名無しさん:2016/08/26(金) 12:28:56.20 ID:7aJJTwv8
>>149
へー俺はスープカレーはカレーだと思えないんだよな〜サンバルもラッサムも大好きなのに…

153 :カレーなる名無しさん:2016/08/26(金) 14:43:00.93 ID:???
「スパイスからカレーを作ろう」だから、北インドでも南インドでも、バングラデシュでもネパールでもパキスタでも、タイでも北海道スープカレーでもいいんじゃない?

154 :カレーなる名無しさん:2016/08/26(金) 15:04:33.91 ID:???
せっかく久しぶりにまともなキーマの人が来たのに
自作自演と、この流れでスレ潰しするのか
残念・・・・

155 :カレーなる名無しさん:2016/08/26(金) 15:46:20.01 ID:???
キーマした

156 :カレーなる名無しさん:2016/08/26(金) 16:43:01.10 ID:???
>>154
キーマ本人乙    二度と来るなよ

157 :カレーなる名無しさん:2016/08/26(金) 18:19:46.18 ID:7t7j6Tah
>>153
152は俺だけどもちろん良いんじゃない。否定的に聞こえたら申し訳ない。
>>154
味噌キーマの提案したの自分です。あなたも試してみて!

158 :カレーなる名無しさん:2016/08/26(金) 19:02:04.74 ID:???
俺が作るスープカレーは、

鶏がらスープの素 大2
クミン 大1
ターメリック 大1
コリアンダー 大2
カイエンペッパー 小1

手羽元 お好みで
ローリエ 1枚

他にはガラムマサラ、にんにく、しょうが
カルダモン、醤油あたりを好みで少し足すくらい

手羽元とローリエを水から煮込んで、沸騰したらアクをとりスパイスを入れる
水は800〜1000mlくらい 具は揚げナス、オクラ、ゆで卵あたりを入れるかな

このスレの人なら仕上げは好みに寄せていけると思うから微調整は個人で

159 :カレーなる名無しさん:2016/08/27(土) 00:54:35.47 ID:???
スープカレーはカレー味のスープd

160 :カレーなる名無しさん:2016/08/27(土) 11:28:48.11 ID:???
>>158
不味そう

161 :カレーなる名無しさん:2016/08/27(土) 12:20:26.38 ID:???
スープカレーって実質鶏がらスープの味だからあながち間違いではないと思う

162 :カレーなる名無しさん:2016/08/27(土) 15:55:43.08 ID:???
    // ̄ ̄ ̄ ̄\
   彳丿; /,,,,,,,,\ u lヽ
   入丿 -□─□- ;ヽミ        ドヤ顔でマウントしてるとこ水を差す様で大変心苦しいのだが
    | u:.:: (●:.:.●) u:.::|      ラジオも最近のデジタル放送では昔と違って音声をそのまま垂れ流さず、通常はデータを圧縮した形で配信している
    |  :∴) 3 (∴.:: |     だから受信された圧縮データは機器側のバッファ上で一旦音声データに展開してから再生される
  ノ ヽ、   ,___,. u . ノ、       もしここで何らかの故障によって受信が止まったのに再生が止まらないと、バッファ上の同じ音声が繰り返し延々再生され続けることになる
 /   ヽ:.___;;;;;;;;;;___.ノ  ヽ     つまり、壊れたラジオが同じことを言い続けるというのは、現在では普通に起こり得ることなんだ
/   ,ィ -っ、.        .ヽ     これはラジオに限らず圧縮音声を扱うオーディオプレイヤー等でも同じなので、この手の故障に遭遇したことのある人は結構いると思う
|  / 、__ う 人  ・ ,.y  i      実際に俺も景品で貰った安物のMP3プレイヤーで同様の故障を経験したことがある
|    /        ̄ |  |     残念ながら最近めっきり使われなくなったレコードよりも、こっちの方が比喩としてもより的確になってきているのが現状なんだよ
ヽ、__ノ          ノ  ノ..
  |      x    9  /
   |   ヽ、_  _,ノ 彡イ シャシャシャシャシャ
   |     (U)    |
   ヽ、__ノ__ノヽ_

163 :カレーなる名無しさん:2016/08/27(土) 22:37:28.14 ID:???
スープカレーは有名店で食べても、なんだかピンとこないというか感動しないというか物足りないというか

164 :カレーなる名無しさん:2016/08/28(日) 00:06:12.06 ID:???
>>143
俺はキーマ作る時、昆布+椎茸の出汁やいりこ出汁で煮込んでる
肉は鶏もも

165 :カレーなる名無しさん:2016/08/28(日) 01:22:27.52 ID:???
昆布茶最高

166 :カレーなる名無しさん:2016/08/28(日) 23:58:21.07 ID:UxsbgCfg
>>164
へー汁気が少ないカレーでは和風出汁は使ったことないな〜カレー丼的なモノには使うけど。

167 :カレーなる名無しさん:2016/08/29(月) 00:02:58.40 ID:???
キーマに味噌などの和風だしを使ったら肉味噌にならない? ちゃんとキーマカレー?

168 :カレーなる名無しさん:2016/08/29(月) 09:12:23.36 ID:JikuP5Xc
ブルーマニエって便利だね。

169 :カレーなる名無しさん:2016/08/29(月) 18:42:50.42 ID:WhBwlTKq
>>167
自分は和風出汁は使わないけど、味噌キーマを良く作ります。

スパイスをしっかり効かせて、ベースを塩でつけた上に味噌で風味をつければ、ちゃんとカレーになるよ。そこらのインドカレーよりも全然!

ただし、日本米の方が合うね。
残ったら角切りプロセスチーズと一緒に混ぜこんでお握りにするのも最高です。

170 :カレーなる名無しさん:2016/08/29(月) 23:13:01.83 ID:???
シャンティっていうスープカレー店が好きだな
当たり外れはある

171 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 02:40:08.76 ID:???
>>168
ブールマニエ

172 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 08:36:23.83 ID:3rQlt5E6
>>171 失礼しました。とろみをだせていいですね。だまにもならないし。

173 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 10:19:08.79 ID:BAdeMJIL
>>170
スープカレー否定派の俺が言うのもなんだが、
シャンティは外れな方じゃないか?
自分はまだマジスパや札幌ドミニカの方が評価出来たが…

174 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 16:28:38.48 ID:WdMcb6Xu
ここに集まってる連中は
余程インド系カレーが嫌いなんだな

175 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 16:41:19.45 ID:???
ビギナーしかいないからね

176 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 18:50:43.10 ID:???
カレー屋がビギナー装って遊ぶスレ

177 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 18:52:07.61 ID:???
カレー屋自体がビギナーみたいなもんだろw

178 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 20:59:56.24 ID:???
>>158
ちょー旨そう
揚げ茄子とカレーは合うよね

179 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 22:03:34.29 ID:???
必死やな
インドカレー嫌いがw

180 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 22:11:28.26 ID:???
スープカレーもドライカレーもうまいよ

181 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 22:13:41.93 ID:???
スープカレーもドライカレーもうまいが芋カレーは不味い

182 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 23:15:22.34 ID:???
>>158を見て、久々にスープカレーを作ったが、物足りない理由がなんとなくわかった
スパイス感や旨味は水分の量だけ薄まるから、普通のカレーより物足りないのは必然だ。ラッサムだけでご飯を食べたら物足りないはずだし

そこで、物足りなさを補うために、具だくさんにするか、メインのおかずを用意すればいいのだ! 
これなら五反田うどんの味噌汁の例えもしっくりくる
辛味を抑えて、ごくごく飲めるようにしよう!

183 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 23:22:06.76 ID:???
カレーだと思うからおかしくなるわけで、カレー味のスープなんだよ。

184 :カレーなる名無しさん:2016/08/30(火) 23:40:01.87 ID:???
馬鈴薯カレーくそだよね

185 :カレーなる名無しさん:2016/08/31(水) 08:52:36.60 ID:???
インド南北、タイ、スープとかスレタイ的なカレーは
少なくとも俺がまぁいいか程度には作れるようになったんだけど
ジャワカレーやらバーモンドカレーやらの味がどうしても出せない

186 :カレーなる名無しさん:2016/08/31(水) 11:52:46.29 ID:???
ジャワカレーが食べたいときは潔く買ってるわw
ドライカレー作るときはジャワ使うほうが手軽で安上がりでうまい

187 :カレーなる名無しさん:2016/08/31(水) 22:14:29.68 ID:oNkJWMjz
自分で作る時は市販のルーに色々香辛料入れたり大津屋のカレー粉
入れたり時にはタイカレーの缶詰(レトルト)入れたり適当にブッ込む
よね
ニンニクと生姜みじん切りや玉ねぎを最初に炒めるのはルーチン

188 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 00:56:53.76 ID:???
>>187
釣り乙

189 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 01:52:38.02 ID:???
俺がバイトしていたカレー屋は日売り200杯前後売ってたが
玉葱が入ってなかったな、もっと化学的な旨味の相乗効果で作られたカレーだった
仕込みしていてこれでいいの?って思うような材料とスパイスで原価もしっかり抑えていた
メーカー言ったらバレちゃうけど半分は業務用のカレールーも溶かし込んでた
玉葱を飴色まで炒めてストイックな感じはまったく無かった

190 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 03:12:00.85 ID:???
      // ̄ ̄ ̄ ̄\..
     彳丿; /,,,,,,,,\ u lヽ....
     入丿 -◎─◎- ;ヽミ.  ハァ
      | u:.:: (●:.:.●) u:.::|     ハァ
      |  :∴) 3 (∴.:: |    ドヤ顔でマウントしてるとこ水を差す様で大変心苦しいのだが
      ヽ、   ,___,. u . ノ    ジャガカレー苦手な人が多少なりいるので
     /\ヽ:.___;;;;;;;;;;___.ノヽ. ジャガイモ使用店は店頭に「芋入り」と張り出すべき ...

191 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 03:52:25.96 ID:???
半分入れれば十分だろw

192 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 05:52:10.50 ID:???
旨い=流行る
ではないからな

193 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 08:59:22.71 ID:???
玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出すんだ!と吠えていたら、砂糖入れればいいじゃんと言われた。

194 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 09:13:09.73 ID:???
亜麻色玉葱?どんな食材でもそろえられる日本で何を言ってんだ?って俺も言われた

195 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 09:25:30.26 ID:???
市販のルーを入れるなら、飴色タマネギはいらないでしょ?
>>189はそういう釣りなの

196 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 09:33:51.35 ID:???
これでもか!ってぐらい豚の背脂を投入してたな、本当に引くレベルで。

197 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 17:29:36.64 ID:???
カレー屋のおっさんが当店30種類の厳選されたスパイスをとか
書いてあるの店は99%虚言だと思うって言ってたな
個人店で厳選できるほど選択権ないし、特別なルートがあってもコストがかかるとか言ってたな
どこまでをスパイスと捉えるかだけどどこの店も10種類前後のスパイスしか使用してないと言ってた

198 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 18:47:58.70 ID:???
ローリエの葉ってスーパーに売ってる?
あとカレー作るのにやっぱないと物足りない?

199 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 19:37:54.04 ID:???
作るカレーの種類に依る

200 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 20:14:14.49 ID:???
30種類とかお前がいちいち言わなくてもわかってから消えてくれ

201 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 20:34:28.54 ID:???
>>199
チキンカレーなんですが

202 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 20:38:03.59 ID:???
>>196
脂っこくなりそう

203 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 21:13:10.14 ID:???
>>196
ホープカレー軒ですね

204 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 21:37:13.33 ID:???
30種までカレースパイスを挙げていこう
まずはコリアンダー

205 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 21:49:54.83 ID:???
アイサレンダー

206 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 22:20:31.36 ID:???
やたら種類を入れたがるのは日本のカレーだけ

207 :199:2016/09/01(木) 22:40:09.38 ID:???
>199
チキンカレーならば入れた方が吉
出来ればグリーンカルダモンも入れると香りが華やかになるよ

208 :199:2016/09/01(木) 22:42:01.81 ID:???
>201
アンカー間違った

209 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 23:17:32.40 ID:???
キルザキング

210 :カレーなる名無しさん:2016/09/01(木) 23:34:08.45 ID:PqclTRct
>>208
そもそもアンカー打てないのかよ(涙)

>>201
ローリエはどこでも売ってるし、結構そこらの民家にも植わってる。

安いから買うことを勧めるが、嫌なら植わってるのを頂くか、飲食店(カレー屋以外でもイタリアン、フレンチ、洋食屋)にお願いして分けてもらう手も。

211 :カレーなる名無しさん:2016/09/02(金) 00:42:09.03 ID:???
親父の汗

212 :カレーなる名無しさん:2016/09/02(金) 01:40:44.28 ID:???
オールナイトロング

213 :カレーなる名無しさん:2016/09/02(金) 02:44:14.38 ID:???
>>198
S&Bのはどこでも置いてるんじゃない?
なんでリッチー・ブラックモア?

214 :カレーなる名無しさん:2016/09/02(金) 03:24:44.85 ID:???
>>202
4年間バイトしていて、2年目から仕込み手伝うようになって初めて気が付いたけど
背脂もピンキリで仕込み方によっては脂っぽくならないって事を知った
季節によっては豚皮も大量に使ってた、日売り200杯前後売れているだけあって
食べると旨いんだよね、スパイスの種類は少な目でビックリしたけどねw
レシピは全部知ってるからたまに家で作るけど評判すごくいい
寝かす作業が三日と一日寝かすから四日前から仕込まないと駄目でめんどくさい
店で流れ作業的に繰り返すとそんなに手間に感じなかったんだけど家だと厨房と違って
大変だったな脂まみれでやばかったw

>>203
そこではないです、初めて知って調べてみましたw

215 :カレーなる名無しさん:2016/09/02(金) 19:44:07.77 ID:???
>>207
ありがとうございます
スーパーあたってみようと思います

216 :カレーなる名無しさん:2016/09/02(金) 19:46:00.20 ID:???
>>210
ありがとうございます
スーパーあたってみようと思います

217 :カレーなる名無しさん:2016/09/02(金) 19:51:42.75 ID:???
自作自演スレ流しでお互い主導権取ろうとしてるのが滑稽でワロタ

218 :カレーなる名無しさん:2016/09/02(金) 21:53:41.14 ID:???
鶏がらスープカレーうまかったよ

219 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 00:08:46.00 ID:???
背脂カレーうまかったよ

220 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 03:18:55.64 ID:???
いいからスパイスの話をしろよ

221 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 03:20:57.67 ID:???
カレー粉

222 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 04:12:05.31 ID:???
スパイスを減らすブームとスパイスを増やすブームが交互にくる件について?

223 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 05:37:54.90 ID:???
>>219
どこで食べたのよホープカレー

224 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 10:33:01.65 ID:???
>>222
ものすごく大雑把に言うと
最初の基本のスパイスは出来るだけ少ない種類で決めたほうが味がボケない
最後のガラムマサラ的な所は一杯あったほうが華やかさや深みが出る
という感じで捉えている

225 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 11:07:52.08 ID:???
スターゲイザー

226 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 13:54:00.48 ID:???
しっかり数年カレーを自作してる人は自分で確立したスパイス使いは言わないだろうな
カレーレシピ本もそうだと思う

227 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 14:44:24.43 ID:???
実はスパイスじゃなくて塩と脂の使い方だったり

228 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 15:29:59.24 ID:???
自分なりに積み上げてきたものを語りたいけど言いたくない
油の事も塩味の事も山ほどあるけど勿体ないとかじゃなく
自分の努力の功績としてそっと書き留めておきたいって感じ
こんな所にまで書き込みをしてる人達はカレーレシピ本では
旨いカレーは作れないことをしてる人達が大半だと思うけど
特に素人っぽい質問をレスしてる人達w

だからこういうスレでは皆も懐の中は見せずに玄関先で話してる感じだと思うわ

229 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 15:52:54.32 ID:???
>>227は素人だなw

230 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 16:15:01.97 ID:???
>>228
マニアの趣味のありがちな型だけど
それはそれでいいと思う

231 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 16:22:37.53 ID:???
塩吹き女と脂性の男

232 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 18:00:19.81 ID:???
このスレは俺みたいに仕事とか何らかの理由でインドなどに滞在歴がある人多いと思うけど

インド人が作るカレーは何故旨くないのか?

理由その1どうぞ!



233 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 18:08:18.07 ID:???
終了

234 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 19:38:32.25 ID:???
>>228
>自分なりに積み上げてきたものを語りたいけど言いたくない
スレの趣旨にそぐわないコメントだな。けど、人間として心情的には同意できる。
スターティングスパイスの作り方とか、フィニッシュのタイミングとか正直に書いてる人もいるけど、実際のところはそうした貴重なヒントをもとに体現するしかない。
自分の理想とする味を作る人、キッチンで見学するわけにはいかないし、現実に会ったとしてもセンスがなければ自分のものにならない。
KFCの味をそっくりそのままに鶏肉の旨味を残して、よりヘルシーに仕上げるレシピを偶然見つけた。私はプロではないし、その方法も大したことではないけど、これは誰にも教えようがないし、教える気にもならないのを思い出した。

235 :234:2016/09/03(土) 19:42:38.26 ID:???
たとえば、スターティングスパイスに何を選ぼうとそれをすべて同時にテンパリングする人。それがその人の限界だし壁になるだろうね。

236 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 20:06:23.27 ID:???
丸若理

237 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 20:14:08.79 ID:???
>>235
知ったか乙

238 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 22:21:51.40 ID:???
>>237
グルメ番組の調理風景を信じてるの?

239 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 22:26:16.51 ID:???
>>287
知ったか乙

240 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 22:28:16.95 ID:???
カメラ系のスレと似ていて
他人を自分より下だと見なしてレスする
なぜなのか?

241 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 22:36:15.06 ID:???
匿名の2ちゃんだからだろ

242 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 22:49:52.10 ID:???
>>240
脳内妄想馬鹿ってすぐわかるからな

243 :カレーなる名無しさん:2016/09/03(土) 22:59:06.59 ID:???
確かに>>240は脳内妄想キチガイ風だよな

244 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 09:02:35.82 ID:ziQptDN6
>>232
入手出来る香辛料のクオリティーが低いから。(安価なもの)
街の高級店ではうまいよ
でも日本の店の方がもっとうまい。

245 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 10:06:22.40 ID:???
香辛料の質はインドのほうが日本の専門店より100倍良いよ
知ったかがまたあらわれてるな

246 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 11:09:09.45 ID:???
レシピにクローブ(パウダー)小さじ3と書いてあったんだけど、SBの固形のグローブだとどれくらい入れていいんでしょうか?

247 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 11:26:47.42 ID:???
固形は何グラムだよ?
それがわかれば自ずと答えは見えてくる

248 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 13:47:02.05 ID:PfYdLP48
>>246
凄いな。クローヴをパウダーで使うこと自体があんまりないのに小匙3って…ポークビンダルーかなんかの漬け込みか?

いずれにしろホールで代用するなら小匙云々には囚われる必要ないと思うが。

249 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 14:09:05.38 ID:???
>>248
チキンカレーのレシピに載ってました

250 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 16:37:05.87 ID:???
何人前しこむのかわからないけど、小匙3=大匙1だし、4人前程度のチキンカレーだったら多すぎると思う。

ホールのクローブ3本の間違いじゃない?だったらわかる。

251 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 16:45:48.52 ID:???
クローブそんなに入れたらカレー真っ黒になると思う
レシピの写真を見てビーフシチューみたいな色でなければ多分ミスプリント

252 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 17:47:57.41 ID:PfYdLP48
>>251
試しに作って見て欲しいな〜
普通のインドだとクローヴを使わないチキンカレーの方が多数派だと思う。

俺はクローヴ好きなので、ホールでスターターとして二人前のチキンカレーで3~4粒入れるが、それでも立派に香る。

パウダーで使うことは滅多にないが、エチオピア(東京のインド風カレー屋)っぽい味を狙うために、仕上げに小匙1/3杯程度入れたことはある。かなりクローヴに支配されたカレーになる。

253 :199:2016/09/04(日) 17:49:58.57 ID:???
>250
同感
3本で正解だと思うな
只でさえ強いスパイスだから
小匙3も入れたら漢方薬みたいになってしまう

254 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 18:03:05.99 ID:???
>>250
三本の間違いですかね
レシピには三人前と書いてありましたよ
写真は茶色いチキンカレーって感じで黒くありませんでしたw

255 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 20:44:48.27 ID:???
あらし防止にワッチョイを入れた次スレを立てました。
スレ番は"7杯目”にしたのでこのスレが荒れた場合や、完走後にお使い下さい。

スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/

256 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 21:45:00.44 ID:???
>>255
お前一人でやってればカス

257 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 21:51:44.72 ID:???
>>256
ニワカ自演乙

258 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 22:04:06.80 ID:???
>>257
ニワカ自演乙

259 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 22:20:33.53 ID:???
ニカウさん乙

260 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 22:30:53.95 ID:???
クローブって酸味のある胡椒みたいな匂いだよね?

261 :カレーなる名無しさん:2016/09/04(日) 23:14:40.51 ID:???
>>260
味オンチ乙

262 :カレーなる名無しさん:2016/09/05(月) 07:48:01.06 ID:nrLbkRC3
クローブは甘苦い木の枝って感じで胡椒とはかなり違う気が

263 :カレーなる名無しさん:2016/09/05(月) 11:00:12.89 ID:???
クローブはちょっと甘いんだよ
言い直せば糖尿予備群おじちゃんの精液みたいな甘さ

264 :カレーなる名無しさん:2016/09/05(月) 17:01:50.81 ID:???
エチオピアのカレーはクローブの味強くないか?

265 :カレーなる名無しさん:2016/09/05(月) 19:43:12.54 ID:LQrpAp8G
>>264
自分も252で言及したつもりですが、よく言われてますね。

266 :カレーなる名無しさん:2016/09/05(月) 21:12:21.74 ID:???
そんでエチオピア風カレーになったの?

267 :カレーなる名無しさん:2016/09/05(月) 22:36:55.43 ID:???
ああ見落としてた
クローブぶっこみカレーはあれはあれでうまいよな

268 :カレーなる名無しさん:2016/09/05(月) 23:01:22.85 ID:???
カレー作るときトマト缶使ってる?
それともトマトを切って鍋に弱火で火をかけながら軽く潰しながらピューレ状にして使ってる?

269 :カレーなる名無しさん:2016/09/05(月) 23:04:38.92 ID:???
完熟トマト使えよ
八百屋でおつとめ品として4個50円で売ってるだろ

270 :カレーなる名無しさん:2016/09/05(月) 23:31:14.68 ID:???
八百屋なんてものは無い

271 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 00:02:14.59 ID:???
>>269
八百屋近くにないなぁ
うちの畑で作ってたトマトも採り終えて食い終わってしまったし

272 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 00:58:11.71 ID:???
庭の畑でアホみたいに取れたトマトが無くなりそうなので
カルディの安いトマト缶試してみようと思ってる

273 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 01:56:27.53 ID:???
>>272
天と地の差がありますよ

274 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 07:48:54.50 ID:???
サラダとかならともかく、煮込む場合は
庭でとれた桃太郎 と イタリア80円ホール缶
では優劣つけがたい

275 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 08:08:02.80 ID:???
トマト缶の方がおいしいってこと?

276 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 08:11:58.60 ID:???
生のトマトを使うんだけど

277 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 09:27:38.56 ID:qmhRQP43
トマトペーストが安上がりだよ。

278 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 17:32:19.49 ID:n+DPAHfs
トマトは缶のほうが潰しやすいよな。

279 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 17:49:33.58 ID:???
>>275
生のほうが旨いに決まってるでしょ
でも長時間煮込んだり煮詰めたりするならトマト缶でもOK

280 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 20:33:50.05 ID:???
生の使うともったいない

281 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 20:42:13.47 ID:???
スパイスの話しろや

282 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 20:45:11.77 ID:???
品種が桃太郎だとイタリア缶が勝つかもしれない

283 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 20:48:10.51 ID:???
連投すまん
あと、この時期田舎だとトマトなすきゅうりは掃いて捨てるほど
なので安ホール缶より安いwので使い放題

284 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 22:20:59.94 ID:???
トマトペーストって既に煮詰めてあってコンパクトで価格的にも高くなくていいと思うんだけど
何か知名度低いよね

285 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 22:36:52.35 ID:???
トマト缶は酸味が強いけど液体を入れなければ多少ましって
誰かが言ってた

286 :カレーなる名無しさん:2016/09/06(火) 23:07:38.89 ID:???
酸味の無いトマトじゃ物足りないな
あとペーストは生トマトか缶の補助でしか使わん

287 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 01:06:42.05 ID:???
フレッシュトマトの代用品
日本の季節に応じた代用品
そんな野菜や果物
みんなみんな一工夫
料理は科学

288 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 04:26:08.70 ID:elpS/neh
トマトは果物みたいに成って一個100円位するから缶かパック入りのカットトマトか
ホールトマトしか選択限ないよねー

289 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 04:41:03.47 ID:???
>>288
パック入りカットトマトなんてあるんだ
いくらくらいするの?

290 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 06:03:38.14 ID:???
カレー屋さん採算とれないからトマト入れてないカレー屋さん結構あるよ
飴色タマネギも時間のロスでやってない所も結構多いよ テヘペロ♪

291 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 06:54:40.84 ID:???
>>289
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00O3UYP0O

292 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 09:29:38.60 ID:???
日本人の好みは甘いトマトを煮詰めて作ったカレー
インド人の好みは酸味のあるトマトを煮詰めて作ったカレー

293 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 09:48:11.03 ID:???
煮詰めるんだ

294 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 09:50:06.50 ID:???
インドじゃ日本トマトよりイタリアトマトのほうが好まれるよな

295 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 10:00:34.91 ID:???
酸味って煮詰めると飛んじゃうから、そう言われてもピンと来ない

296 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 10:34:37.34 ID:???
だから煮詰めるんじゃないかな

297 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 11:18:00.55 ID:???
インドカレー屋で食べるようなチキンカレーの味が出せない

298 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 18:30:03.57 ID:mEBKc9wn
>>297
インドカレー屋もピンキリだから、どういう味を出したいか計りかねるし、どういうレシピでどういう調理してるのか知らないが(笑)
初心者が犯しやすいミスとして、見受けられるのは、
★スパイスの量が少ない
★スパイスの種類が多すぎる
★水分を入れすぎ、若しくは煮込む過程で水分を飛ばさなすぎ
★玉ねぎの量が多すぎる
★生のトマトをきちんと炒めていない
★ニンニクや生姜が少ない

299 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 18:45:24.38 ID:???
>>298
クックパッドに載ってるレシピ見ながら作ったんですが、見た目は少し黄色いカレーと言う感じで味は辛いトマトスープになってしまう(笑)  チキンカレー・煮込みなし! by sken1979
http://cookpad.com/recipe/3505298

300 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 18:49:18.00 ID:???
>>291
こういうのか
カット生野菜みたいなものを想像していたw

301 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 19:00:34.84 ID:???
俺がバイトしていたインドカレー屋もトマト入れてなかったな
唯一サラダに固形のトマトを使ってたぐらい
カレーにはトマトの破片すら入れてなかった
食べログはベスト10に入って超繁盛店だっただけ衝撃的だったわ

302 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 19:09:04.89 ID:???
>>29
ホールスパイスのテンパリング
玉ねぎ→生トマト→肉→パウダースパイス→水を入れて煮詰める
でいかがだろうか

303 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 19:21:48.17 ID:???
>>290
業務用の飴色玉葱は糞なんだよな
ところでタマネギを極限まで焦がさずに痛めて味にどういった影響与えるのだろうな

304 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 19:23:36.80 ID:???
日本のスーパーで売っているトマトの多くは生食向き
イタリア等のトマト缶、トマトピューレは過熱調理向き

日本のトマトは糖度が高いが、加熱によってそれが飛んでしまい、酸味が際立つ
イタリアトマト缶は過熱することによって酸味がまろやかになるのと、他の食材と調和しやすい

缶詰で安いからといって品質が劣ってるわけではありません
調理方法によって使い分けてください、過熱、煮込みにはトマト缶、トマトピューレがお勧めです

以上、一般論ですが

305 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 19:29:01.91 ID:???
>>232
南北で違うけど、うまみ成分(グルタミン酸、イノシンサン)が足りないから

306 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 19:29:56.06 ID:???
酸味も必要不可欠だけど何でタマリンドとかゴラカなどのスパイスから抽出する必要がるのって話
トマトも代用品が日本の四季に応じて沢山ある、もっと突き詰めれば野菜である必要もない

この飽食の日本においてカレーにトマトとタマネギは必要不可欠と考えるほうが不自然

307 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 19:39:53.62 ID:???
玉ねぎ入ってないインドカレーとかあるの?

308 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 19:52:27.18 ID:???
みんなプライド高すぎて会話が成り立たないのがいいよな
俺はもっと裏の裏まで知ってるけど無料では言わないよって感じが居心地いいわ

309 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 19:55:23.51 ID:???
トマトや玉ねぎが必要かなんてそのカレーの種類によるとしか

310 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 20:04:56.01 ID:???
台風で野菜が値上がって大変だよな
家族や従業員を路頭に迷わす可能性があるそんなリスキーな物を使わずに
器用に立ち回っている大繁盛店が沢山あるのにね
趣味じゃないんだから 笑

311 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 20:09:24.39 ID:???
>>310
ソンナコトヨリタマネギガ…

312 :カレーなる名無しさん:2016/09/07(水) 22:14:03.96 ID:???
玉ねぎがなければフライドオニオンを食べればいいじゃない。

313 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 08:29:59.89 ID:XtR3LPbL
伏せ字があってもいいので手順を書いて

紅花油を熱し沸々となったらクミンシード小さじ1/2を入れこんがりこげ茶になるまで炒める

みじん切りにしたニンニク、生姜各一片を入れてニンニクがこんがりこげ茶になるまで炒める

みじん切りにした玉ねぎ1/2〜2/3個を入れて水分を飛ばしながら飴色になるまで炒める

缶のホールトマト100gを入れて水分を飛ばしながら炒める

塩胡椒で下準備をした鶏肉、塩少々、ターメリックパウダー小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/2、コリアンダー大さじ2を入れてよくからめながら炒める

コンソメと水300mlを加えて強火で煮込み沸いてきたら弱火で20分煮込む

味に深みのない初心者カレーの出来上がり

314 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 08:39:04.93 ID:???
そのタイミングでニンニク入れると焦げない?

315 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 09:08:55.29 ID:???
クミンシードも焦げそう
コンソメ入れた時点でコンソメ味になりそう

316 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 11:04:11.17 ID:???
ルクルーゼのココットロンドで作ろうと思ってるんだけど、スターターで油にクミンの匂いつける作業で琺瑯外れとかしないよね

317 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 12:02:14.10 ID:???
サンバルうめー
まじで肉とかニンニクとかいらんわ

318 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 15:22:36.82 ID:???
おまえら相当出来るな
オレも家庭用のカレーよりはずっとうまいが
そこまで下ごしらえせん。
野生の勘で作る

319 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 19:14:37.58 ID:???
>>313
コンソメは固形一個?それとも粉一袋?

320 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 19:55:23.88 ID:???
スパイスの話しろや

321 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 20:09:40.99 ID:???
>>320
話題提供してよ

322 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 20:30:54.31 ID:???
クミンの匂いとワキガの匂いは癖になる

323 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 20:53:01.37 ID:???
スパイスから作らないからスレチだが、超カンタンなカレーの作り方。

1 業務スーパーのポテト入りミックスベジタブルと、冷凍たまねぎ
 みじん切り、肉を深めのカレー皿に入れて、水をいれる
 ここでハイミーを入れる。

2 そのままレンジで野菜を茹でるモードで過熱。

3 そこにゴールデンカレー2かけらを入れて、最後に2分過熱

4 そこにレンジでチンしたレトルトご飯を入れる。

5 最後にカレー用のシーズニングスパイスをふりかけ

鍋も使わないし、一人分で作れるし、全部レンジだけで作れるから
超カンタン。
で、こんな簡単に作っても、高いレトルトカレーよりははるかにおいしい。
レトルトカレーは、特有のレトルト臭いが、ないものはないから。

324 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 21:00:03.44 ID:???
スパイスから作らないからスレチだが、超カンタンなカレーの作り方。

1 冷凍のカレーを温める。

325 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 21:08:40.73 ID:???
ルーをかじる

326 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 21:19:09.35 ID:???
ベースの材料をきちんと揃えて、手順をわきまえて調理するなら、誤りはあっても正解はないのがスパイスの世界なのさ。
自分と家族と、あるいはお客様に心底から「おいしい」といってもらえるものを作れば、それがあなたの最高のカリーだ。

327 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 21:42:18.27 ID:???
コリアンダー女子大生のマンコ臭と近いと思うのは俺だけか

328 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 21:49:51.26 ID:???
>>327
どんだけアミノ酸足りない相手とつきあってるんだ?

329 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 21:58:29.12 ID:???
初代スレ立てした者です
あれから5年・・我が家のカレーの木は健在

330 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 22:31:18.69 ID:???
>>320
スパイスだけじゃカレーはつくれないよwwww

331 :カレーなる名無しさん:2016/09/08(木) 22:33:49.69 ID:???
>>324
カレー屋で注文する

332 :カレーなる名無しさん:2016/09/09(金) 00:32:33.12 ID:???
なんかまともなインド料理つくってるやついなさそう

333 :カレーなる名無しさん:2016/09/09(金) 01:44:43.37 ID:???
日本人だからな

334 :カレーなる名無しさん:2016/09/09(金) 01:52:13.86 ID:TG2q3uhZ
インドで食った奴はチキンは痩せてて骨ばかりとか元(原料)が分からない程の身とか
味も今一だったが日本で食べるインド料理が一番おいしかった。

335 :カレーなる名無しさん:2016/09/09(金) 03:38:02.33 ID:???
こっちこいや今回はIP付いてないぞ

スパイスからカレーを作ろう7杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/

336 :カレーなる名無しさん:2016/09/09(金) 07:20:41.30 ID:???
今時情報抜かれるワッチョイとか流行らんだろ
情弱が書き込むスレ

337 :カレーなる名無しさん:2016/09/09(金) 13:15:13.56 ID:???
>>323
ごめん、なぜそんなものをスパイススレに書こうと思ったのかわからん

338 :カレーなる名無しさん:2016/09/09(金) 20:28:53.18 ID:???
>>323
今どきのレトルトカレー(200円以上のレンジ)を舐めないほうがいいよ
スレ違いだけど、後はゴールデンカレーの箱通り作れとしか…

339 :カレーなる名無しさん:2016/09/09(金) 20:32:20.79 ID:???
レトルトより不味い店がリアルに結構な数存在する、今のレトルトが旨くなりすぎ

340 :カレーなる名無しさん:2016/09/09(金) 20:49:47.80 ID:???
素人がデリーのレトルトより美味いのつくるのは無理やろなー

341 :カレーなる名無しさん:2016/09/09(金) 23:51:14.41 ID:WhzMEg7d
>>340
え?

スパイシー系カレーほど素人がプロより美味しく作れる料理も珍しいぞ。ただデリーは美味いかどうかは別にして特殊な味と作り方だから、再現するのは難しいというだけ。

カシミールは大好きだけど、あれより『美味い』カレーは、腐るほど作ってるぞ。

342 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 02:56:30.48 ID:???
確かにレトルト旨くなってるが弱点は量が少ない具が小さいご飯は自前

レトルトを2人前入れて店の一人前ぐらいの量だから二袋用意しなければならない
そして具を足すタンドリーチキン足したり揚げ野菜トッピングしたり等々
そしてご飯を用意

コスト的に考えると
店に近い味のレトルトカレー二袋:税込み600円
具材:200円
ご飯:50円
ピクルス:100円

合計950円

店まで行く手間か
作る手間か
どっち選ぶかだわな

343 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 04:31:23.64 ID:9mYrVNAs
レトルトは消費期限が近いと安く成る店(100〜200円位)で買うなー

344 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 04:39:02.65 ID:???
>>341
美味しいをかっこ書きにしたということは、何かしらの意図を込めたということだよね?
それを主張してくれると話が転がると思う

345 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 06:16:57.16 ID:???
>>342
レトルトに950円出すならカレー屋で食うわ

346 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 08:40:30.83 ID:0s6xI6LJ
>>344
意図が伝わらずすまん。
再現可能度との対概念として『』にしただけ。

強いて言えば、『よりスパイシーで旨味にも富み、ほとんどの日本人がデリーより美味いと感じるであろう』程度の意味合い。

カシミールは不思議な中毒性があり、30年に渡ってガキのころから食っているし大好きだが、本当に美味いかと自問すると、瞬間的には躊躇する。

347 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 12:06:43.46 ID:???
>>346
なるほど。意図を無視して『デリーのレトルトより美味いカレーなんて作るのは難しい』と反論すると、話が迷走しそうだなw
>>340は俺ではないけど、俺にとってもデリーのレトルトは真似できない美味さで、レトルトカレーには含められないレベルだと思っている。しかし、友達や親戚のおばちゃんにはデリーのレトルトより、俺の作ったバターチキンの方がウケてるな

余談だが、俺の感覚だと『スパイシー』の定義も難しくて、スパイスの量を増やして強くするだけではだめで、スパイシーと感じるには香りとか風味が上手く立ってないといけない。それを難しく感じている。そういう意味でもデリーのスパイシーさは超えがたいとも思っている

348 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 12:34:49.83 ID:???
北系のカレーは脂ギトギト&スパイスケチるから美味くないので嫌い
カレーはスパイスふんだんに使う南系に限る
魚出汁のスリランカ野菜カレーも好き

349 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 15:09:35.80 ID:oaslG+kj
ココナツミルクとか少量で売ってませんかね。
缶がでかすぎる。

350 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 15:56:34.05 ID:???
カルディとかに売ってる紙パックのやつでいいんじゃね

351 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 16:00:17.73 ID:???
>>349
製氷皿に入れて冷凍でいいんでは?キューブ状にしてあればココナッツミルクティにもしやすいし。
あるいはプリンにして使い切っちゃうとか。

352 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 16:57:54.79 ID:???
>>351
天才現る!

353 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 17:21:12.67 ID:???
香り立つスパイシーなカレー
スターティングスパイスのテンパリング。
パウダースパイスを「温める」程度に乾煎りする。
乾煎りしたパウダースパイスの、半分より気持ち少な目を炒めた玉ねぎに合わせる。
【みなさんそれぞれの素材、それぞれの手順】
完成近くの段階で、乾煎りしたパウダースパイスを入れる。
フィニッシュとして、クミンシード、マスタードシードのみテンパリングしたオイルを投入する。
その後はあまり煮込まないこと。
ご存知の通り、特にパウダースパイスは煮込み時間をかければかけるほど香りが飛んでしまうから。

354 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 17:41:45.04 ID:vyqpSDG6
>>349
水に溶くパウダータイプもあるじゃん

355 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 18:00:52.22 ID:???
ギーってカルディに売ってる?

356 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 18:07:29.77 ID:???
>>352
鶏ガラ、豚骨、ブイヨン、スープストック等も一気に作って冷凍
氷製皿からフリーザーバッグに移して保存
世の奥様方は普通にやってると思われる

357 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 18:22:50.46 ID:???
普通の世の奥様方はフリージングはするかもしらんが
鶏ガラ、豚骨、などは作らないと思われ

358 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 18:25:35.76 ID:???
>>355
トリヴァンドラムのスーパーに売ってたよ

359 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 18:30:08.25 ID:???
>>356
鶏がらスープやブイヨンは煮こごり状態だと冷蔵で2週間くらいはもつので冷凍しない
冷凍させても2週間以上は劣化するしな

360 :カレーなる名無しさん:2016/09/10(土) 22:03:41.93 ID:???
>>353
それを全部やるのは基本
それでも閉じてしまう不思議もあるのは不思議

361 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 03:04:18.32 ID:???
みんなのガラムマサラはどんなスパイスと分量で作ってる?

362 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 04:51:57.68 ID:???
>>361
そんなこと知りたいか? なぜ?

363 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 05:01:52.49 ID:???
スパイススレだからだろ

364 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 07:02:51.18 ID:???
>>361
クローブ1
ブラックペッパー1
ナツメグ2
シナモン2本
ベイリーフ数枚
他、クミンやカルダモンやサフランをくわえることもあるけど、ほとんどスターティングのテンパリングで使うスパイスばかりなので、あらためて「ガラムマサラ」を作ること年に一度もないです。

365 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 11:23:24.46 ID:???
ガラムマサラは自作のカレーには入れない

しかし人が作ったカレーには入れる

366 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 11:56:30.50 ID:???
自作のカレーにだって
自作のガラムマサラ入れることはあろう

367 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 12:44:05.00 ID:???
他人が作ったカレーはマズイからな

368 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 13:40:42.97 ID:pFnpln+2
ガラムマサラ自体が完成した味を壊すからね。
俺も滅多に使わないよ。
炒め物系か日本風エスニックカレーを作るときくらいだな。

369 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 13:42:51.97 ID:???
>>360
身近に「スパイスからカレーを作る」というひとがいないので、コツを尋ねることもできないまま自己流に作ってきた経験上だけど。
テンパリングや乾煎りでブワっと香りがたてば、完成品も香りたっぷり。
スパイスを焦がすのは論外として、ここで時間と熱の不足など失敗すると、その後なにをどう合わせても香りはたたないですね。
逆に、生姜やニンニクなんかはものすごく香りがたつのに、完成するとその片鱗すら感じなくなります。
どこか間違っているんだと思い、作るたびに試行錯誤してます。

370 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 14:28:44.95 ID:???
スパイスからカレーを作りたいのですが、当方北海道なのでうまく育つか心配です

371 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 15:36:42.06 ID:???
先ずはクミンとコリアンダーのシードを買って土に埋めてみよう
部屋栽培ならうまくいくかもな

372 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 16:39:02.09 ID:???
>>368
ほぼ同意です

仕上げのスパイスは何を使いますか?

373 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 17:38:47.23 ID:???
>>372
クミンシード、フェンネル、フェヌグリーク、マスタードシード、カイエンペッパーのテンパリングです。

374 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 18:04:25.32 ID:???
>>373
なるほど、フェヌグリークいいですね

僕の場合は仕上げは1種類のスパイスだけか多くても2種類ですね
何か一つのスパイスを明確に前に出すのが好きなので

375 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 19:02:11.60 ID:???
>>374
そう。フィニッシュにフェヌグリーク使う人はあまりいないと思うので、いいレスいただきました。
(誰かから意地悪なツッコミが入るかとビクビクものだったのでw)
食べてもらう相手によりけりなんですけど、子供がいる家庭なので、最後にフェヌグリークの甘さを強めたり、カイエンペッパーを省いたりしてコントロールしてます。

376 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 19:51:47.90 ID:???
インドカレー作るのに最適な鍋は厚めのステン鍋だよな

377 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 20:20:46.42 ID:???
ルクルーゼとかストウブとか

値段が高いのと意識高い系に誤解されるリスク別にすれば、割とマジ

378 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 20:44:39.61 ID:???
インドじゃほとんどステンレス
しかもちゃんとインド製
フランス製の鋳物ホーローはマハラジャ御用達の高級レストランでも見ないね

379 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 22:47:13.08 ID:Vgcn2hqA
>>369
>スパイスを焦がすのは論外

そうなん?クミンシードとか完成の頃には真っ黒になってしまうんだが
インドカレー屋行っても黒くなってるしなあ

380 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 23:53:11.51 ID:Vgcn2hqA
ちなみにこの本見て作ってるんだがこの写真でもクミンシード焦げてね?
http://i.imgur.com/MjplJ0g.jpg

381 :カレーなる名無しさん:2016/09/11(日) 23:57:15.70 ID:???
んなことないだろ

382 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 03:40:29.17 ID:???
>>369
スパイスを焦がすのが論外とは一概に言えないでしょ。
ネパールはメティ焦がすところから始めるんだし

383 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 03:49:15.66 ID:???
大阪のバンブルビーとかスパイス焦げ焦げやろな

384 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 11:09:16.38 ID:???
みなさん
味の素は入れますか?

385 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 11:09:47.41 ID:???
なんのために?
お前アホかw

386 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 12:08:38.76 ID:k7Vm4JJm
味が決まらなくて、味噌やりんご、はちみつは良く入れるが、味の素はねーな。

387 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 12:50:19.53 ID:???
ないわー

388 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 13:22:13.49 ID:???
パダン風のカレーなら少々入れるかもな
インド風には絶対無いな

389 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 14:54:01.55 ID:v15PfJIW
スパイスからカレー作る人間が化学調味料使うとかあり得ないだろ
もし居たら行動の整合性が取れていない統合失調症か、スパイス使う意味分からずファッションでかじってるだけのボンクラだね

390 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 15:01:32.05 ID:???
>>389
それは言い過ぎ
お前のレベルがわかるよ

実際インドや日本のプロシェフでも化調入れて味のアクセントをつけている人はいる

391 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 15:03:18.21 ID:???
は?
顆粒鶏ガラとか入れたりするのが、そんなにおかしいか?
それ使うよりこれ使ったほうが美味くなる、てな話なら分かるが

392 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 15:06:24.57 ID:???
>>391
>>389は何も知らんボンクラだから気にするな

ただ顆粒鶏ガラよりはちゃんと鶏ガラとったほうが俺は美味いと思う

393 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 15:06:36.94 ID:???
まず化学肥料使って栽培したスパイスはだめ

394 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 15:11:38.42 ID:???
人工栽培したスパイスは駄目
良い香りを保てるのは野生だけだよ

395 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 15:17:39.06 ID:???
>>392
もちろん、そうだろうな、とは、うすうす気づいてたがなw

396 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 15:19:20.51 ID:???
>>394
人でなしが、いい加減に作れば
「人」でも「工」でもない栽培だな

397 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 15:21:38.69 ID:???
-5×-5は25と同じ理論だな

398 :カレーなる名無しさん:2016/09/12(月) 18:10:13.36 ID:???
>>380
そんなに焦がして大丈夫なの⁉︎
明日試してみよう。

399 :カレーなる名無しさん:2016/09/13(火) 01:53:59.93 ID:???
ハードルをあげていく勝負定期

400 :カレーなる名無しさん:2016/09/13(火) 08:56:20.90 ID:h8wnQyHL
>>390
味の素社員乙

401 :カレーなる名無しさん:2016/09/13(火) 10:06:50.56 ID:???
>>400
味の素じゃねえよ
ネッスルだよ
お前本当に何もわからんボンクラなんだなw

402 :カレーなる名無しさん:2016/09/13(火) 19:33:54.53 ID:???
Nestleだったら社員が自社の名前を間違えるわけがない。

403 :カレーなる名無しさん:2016/09/13(火) 21:34:25.76 ID:???
古い社員なんだろ

404 :カレーなる名無しさん:2016/09/13(火) 23:42:47.71 ID:dxklgOWT
>>401
お荷物社員乙

405 :カレーなる名無しさん:2016/09/13(火) 23:47:15.47 ID:???
英語名ネッスル
フランス語名ネスレ

お前ら勉強になったろう

ちなみにネスレはインドでカレー用の化学調味料を出してる
良いらしいよ

406 :カレーなる名無しさん:2016/09/14(水) 17:25:10.03 ID:???
新鮮な太刀魚のアラが手に入ったから軽く炙ってあら出汁をとって
半分は出汁ご飯用で使用、残りのあら出汁でスープカレー作った

我ながら店に出せるレベルの味でした
おいしゅうございました 岸朝子です

407 :カレーなる名無しさん:2016/09/14(水) 17:48:39.46 ID:???
太刀魚ってだし取れるのか
フィシュカレーもインドじゃメジャーぽいけど
日本だと少ないな

408 :カレーなる名無しさん:2016/09/14(水) 17:57:08.74 ID:???
>>406
太刀魚のアラで出汁ってすごいな
職業料理人?

409 :カレーなる名無しさん:2016/09/14(水) 18:22:03.10 ID:jsJgWEXF
>>407
自分は鯵、鰯、秋刀魚、鱸、鯛のカレーは作るよ。
少しイタリアンっぽい蛸キーマも作ったことがある。

410 :カレーなる名無しさん:2016/09/14(水) 18:23:26.81 ID:pxeYGTAJ
以前豚由来の原料が入ってないか?イスラム教系の人達が問題にしてたが
ヒンズー教も牛由来の原料が無いか気にするだろうなー 味の素。

411 :カレーなる名無しさん:2016/09/15(木) 04:11:27.10 ID:???
>>406
ゴージャス

412 :カレーなる名無しさん:2016/09/15(木) 08:51:29.26 ID:YbWLsvS+
鶏肉をヨーグルトに漬け置きしている段階で、
市販のルーの方が安上がりだと家族に責められる。
残さず食べて文句言われる。

413 :カレーなる名無しさん:2016/09/15(木) 09:07:18.81 ID:???
最近カレー屋が小麦粉不使用のカレールー販売している所をちょくちょく見かけるがまったく売れてないw

414 :カレーなる名無しさん:2016/09/15(木) 19:17:14.88 ID:???
やっぱり一般ウケが良いのは小麦粉と油がっつり入れたやつよ

415 :カレーなる名無しさん:2016/09/15(木) 19:27:03.38 ID:???
プルニマのチキンカレーが美味しかったからアレの味に近付けようと色々試してるがその味に近づくどころかどんどん離れていってるような気がする。

416 :カレーなる名無しさん:2016/09/15(木) 22:37:26.28 ID:21iRzOjH
インドでラッシーとか乳酸飲料を昔から飲まれてるので本場だと思ってたら
日本のヤクルトが人気が有るのがビックリ。

417 :カレーなる名無しさん:2016/09/15(木) 22:38:31.82 ID:???
無印のカレーを超えられない

418 :カレーなる名無しさん:2016/09/15(木) 23:31:48.30 ID:???
無印カレー美味いよな

419 :カレーなる名無しさん:2016/09/16(金) 00:04:07.37 ID:???
マッサマンうまいよね

420 :カレーなる名無しさん:2016/09/16(金) 06:08:51.47 ID:???
>>412
スパイスの種類少なめで量は多めに買えば割高なことはない気がするんだが・・・
まあ通販だと送料かかるけど

>>413
カレー屋さんの店頭で売ってるの?
グルテンフリーとか何とか言ってさも美容によさそうな感じにして女性向けメディアで宣伝すれば売れそう

421 :カレーなる名無しさん:2016/09/16(金) 06:09:27.42 ID:???
あ、そんで、女性が多く立ち寄るようなチャンネルで販売する

422 :カレーなる名無しさん:2016/09/16(金) 17:21:05.91 ID:???
鼻から抜けるようなスパイシーな香りは何のスパイスですか?

423 :カレーなる名無しさん:2016/09/16(金) 17:53:24.90 ID:???
カルダモンかミント

424 :カレーなる名無しさん:2016/09/16(金) 19:01:43.31 ID:yX3msTfC
【社会】カレー香辛料のクミン 中国から輸入した乾燥タネから殺虫剤検出 1トン©2ch.net
http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1474009817/

425 :398:2016/09/16(金) 19:55:44.29 ID:???
380さんの画像に忠実にテンパリングしてみました!
クミンシードの穂先(?)がほのかに褐色を帯びて、全体が鈍い狐色になるように。
出来上がり。に、にぎゃ〜い…焦げくさい…
まだまだ私の技量が追いつかないようでした(T . T)

426 :カレーなる名無しさん:2016/09/16(金) 20:17:07.92 ID:???
>>424
SBは大丈夫かな

427 :カレーなる名無しさん:2016/09/16(金) 21:33:54.09 ID:???
>>425
ごくごく弱火にしてじわじわテンパリングするんだよ
これはイタリアンでペペロンチーノ作るときのやり方なのだ

428 :カレーなる名無しさん:2016/09/17(土) 19:28:01.22 ID:???
湿布みたいな香り、味。
ゴマと同じぐらいの大きさ
縦じま模様

このスパイス何かわかりますか?
マズ過ぎたから知りたいw

429 :カレーなる名無しさん:2016/09/17(土) 22:21:07.43 ID:???
クローブ?

430 :カレーなる名無しさん:2016/09/18(日) 05:31:36.05 ID:???
次スレ(ワッチョイ)

スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/

431 :カレーなる名無しさん:2016/09/18(日) 09:33:47.18 ID:???
乾燥のカレーリーフって意味ないよな
フレッシュとここまで違うともはや別物

432 :カレーなる名無しさん:2016/09/18(日) 11:32:40.81 ID:???
乾燥しか使ったことないけどやっぱそうなんだな
正直、あまり入れる意味を見いだせない

433 :カレーなる名無しさん:2016/09/18(日) 11:37:19.05 ID:???
冷凍ならちょっとはマシだけどね

434 :カレーなる名無しさん:2016/09/18(日) 12:09:12.72 ID:???
生は、なかなか売ってないし、みんな育ててるのかな?

冷凍はネットで買える。

乾燥は手に入りやすいけど、確かに別物だわ。

435 :カレーなる名無しさん:2016/09/18(日) 12:20:02.91 ID:???
>>428
フェンネル

436 :カレーなる名無しさん:2016/09/18(日) 14:27:08.88 ID:???
>>434
僕は4年前から簡易のビニールハウスで珍しい所だとカレーリーフとランペ育ててる
初年度は死んでる種をネット購入して痛い目に合ったけどそれも勉強になった(無知は怖いw)
今でもそこのネットショップがのほほんと種を売っているのがイラっとくるけど
騙された自分が悪いと思うようにしてる

437 :カレーなる名無しさん:2016/09/18(日) 20:06:25.41 ID:glNH3Xce
週一位で行くカレー屋さんから行く度に生を分けてもらってるよ。生は違うよな。

438 :カレーなる名無しさん:2016/09/19(月) 03:45:38.35 ID:???
生カレーリーフ使った事ないのですが、 乾燥と冷凍ってまっっったく違いますよね?

生と冷凍って、どの位違うのでしょうか?

439 :カレーなる名無しさん:2016/09/19(月) 10:22:50.56 ID:???
1:4:10

440 :カレーなる名無しさん:2016/09/19(月) 13:26:50.69 ID:???
俺は3:3:n:1だな。

441 :カレーなる名無しさん:2016/09/19(月) 23:17:17.01 ID:???
三枚肉が安かったので久しぶりにラフテーを作りかけて、ふと思いつきで下茹での途中、空いてる火口でテンパリングを開始して、フェヌグリーク多めのカレーに仕上げてみた。
ムスリムには出せないんだろうが、これは大ヒットだった。

442 :カレーなる名無しさん:2016/09/20(火) 00:25:33.01 ID:???
ウチナンチュにも出せないな

443 :カレーなる名無しさん:2016/09/20(火) 00:39:39.24 ID:???
>>442
ウチナンチュもスパイスもの大好きだし「これはこれであり」と言ってくれると思う。
ほとんどのアンマーは、下茹での湯を捨ててしまうんだよな。
あの茹で汁から脂とアクを抜いて味を調えれば、ほぼ豚骨スープ並みのものになるのに。

444 :カレーなる名無しさん:2016/09/20(火) 10:28:50.13 ID:???
沖縄料理に胡椒以外のスパイスはそうそう使わないだろw
ハーブならまだしも
オジーやオバーはへんなラフテー食べさせられたら怒るぜ

445 :カレーなる名無しさん:2016/09/20(火) 12:30:42.94 ID:???
島唐辛子を知らんのか…

446 :カレーなる名無しさん:2016/09/20(火) 12:55:12.71 ID:???
島とうがらしは料理自体にはあんまり使わないよ
泡盛に漬けて調味料や薬味にはするけどね
君何も知らんのやね
知ったかしないほうがいいよ

447 :カレーなる名無しさん:2016/09/20(火) 13:09:37.10 ID:???
マース煮の世界だからな
醤油や砂糖だって後々伝わり王朝近辺しか使ってなかった

448 :カレーなる名無しさん:2016/09/20(火) 14:55:15.36 ID:LHkKrE/F
沖縄の人達は昔は海藻類を大きく食してて長寿だったが米軍統治後肉類の価格が
安く成ったり食生活が変わって長寿じゃ無く成ったね。

449 :カレーなる名無しさん:2016/09/20(火) 23:01:28.85 ID:???
玉ねぎ炒めるときに油使うけどみんなはどんな油使ってる?

450 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 01:14:08.24 ID:???
サラダ油
太白胡麻油ってレシピもあるけど大して変わらないから使わなくなった

451 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 01:15:11.89 ID:???
ギー じゃないの?

ギーから作るの面倒だから、ココナッツオイル。

452 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 01:24:19.95 ID:???
て言うか
ギーは北
ココナッツオイルは南
だろ

なんでココは何も知らん奴ばっかなのかよ

453 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 02:15:35.05 ID:???
趣味感覚でやってる人
ガッツリ研究してる人

混じってるからな〜

油はオリーブオイルだけは使うなってよ。 本で読んだ。

余計な香りって事らしい。

454 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 02:52:23.13 ID:???
手持ちの本だとギー使うのって以外と少ない

455 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 06:27:07.52 ID:???
オリーヴ使ってましたわw

456 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 09:02:11.37 ID:???
大阪の超有名店はオリーブ油使ってるな、動画でも挙がってる
俺も使うときあるけどアッサリした味になる
僕はもっとフレーバーの強い油使うとき多々あるから正統派ではないかも

457 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 11:41:03.25 ID:???
オリーブオイル
本場インドでは使わんけど日本人や地中海人は好みであれば使っていいよ
俺が許す
料理は自由なんだよ

458 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 12:07:00.59 ID:???
【俺が許す】


何様?

459 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 12:12:03.91 ID:???
>>457
ありがとうございます

460 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 12:17:10.34 ID:???
>>458
料理の神様

461 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 12:21:33.12 ID:???
くだらん

462 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 12:23:11.67 ID:???
>>458
カレーの王様

463 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 13:58:43.97 ID:+UDbD/P6
玉ねぎはバターで炒めるが、アメ色になる前に少し焦げ付く。
トマト投入の時に、トマト潰しながらこそげ落とすけど。

464 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 14:09:45.07 ID:???
バターでやるならギーでやれよw

465 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 14:42:24.71 ID:???
詳しいこの板で質問。
カレー粉でS&B赤缶とハウスの缶。どちらがおすすめ?

466 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 14:53:28.88 ID:???
インドカレーならインデラ、欧風カレーならC&B

467 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 14:58:52.97 ID:???
>>462
王子様ではないのか・・

468 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 14:59:31.35 ID:???
うける

469 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 16:13:21.61 ID:???
マスタードオイルでやってるわ
マスタード味で激ウマ

470 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 16:18:36.38 ID:???
ほう。その心は?

471 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 16:44:14.05 ID:???
確かにみんなカレーには詳しいんだろうけど、みんな沖縄料理を馬鹿にしすぎ。悔しい。
沖縄で料理に使うスパイスが胡椒と島とうがらしだけだって⁉︎
本気でそう思ってるの?
カレーに対してはみんな一流なんだろうけど、悲しい…寂しい…

472 :471:2016/09/21(水) 16:46:16.88 ID:???
確かに、琉球の料理は貧しさから発展してきたものだけどね…

473 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 17:13:04.83 ID:???
カレーのスレでそんな事言われても・・・

474 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 17:46:44.18 ID:???
>>471
逆に聞きたいけど、あんたは北海道料理の事ちゃんと理解してる?
北海道は味が濃くて魚介類は他の追随を許さないくらい新鮮で美味しいって事しかしらないわけじゃあないよね?
だったら悲しいな

475 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 18:38:55.09 ID:???
ターメリックやハバネロ、ピパーツ、その亜種の秋ウコンとか様々なスパイスは、沖縄では自生してるし古くから料理に使われてるんだよな。

476 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 18:39:22.65 ID:???
東京カリ〜番長 ってどうなの?

20年位研究してるみたいだけど。

ちょくちょくネットで参考にしてるけど。

カリ〜番長の「カレーの教科書」って本が気になる。
高いし中古もあんまない。

477 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 18:45:06.43 ID:???
カレーのスレでそんな事言われても・・

478 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 19:10:58.12 ID:???
沖縄料理に胡椒以外のスパイスはそうそう使わないだろ(`・ω・´) キリッ

479 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 19:24:00.29 ID:???
ちょっと前に長い胡椒使ったスナック菓子あったな
あれは石垣島産とかだったかな?

480 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 19:48:40.66 ID:???
沖縄といえばモービル天ぷら

481 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 20:33:38.06 ID:???
ビッグカルダモンってカルダモンが大きさがちがうだけ?

482 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 21:35:40.79 ID:???
             ノ´⌒ヽ,
         γ⌒´      ヽ,        クック クック〜♪
        // ⌒""⌒\  ) クック クック〜♪
         i /  (・ )` ´( ・) i/
         !゙    (__人_)  |       悪い鳥〜♪
         |     |┬{   |
        \    `ー'  /
         7       〈
           / / ̄    )
       / /ノノノノノ ) ノ
    ,, イΞ / ノノノノノ / ノ    ))
   イ=≡∠ ノノノノノノ/
沖縄料理に胡椒以外のスパイスはそうそう使わないよ〜

483 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 22:28:34.46 ID:???
>>481
全然違う

484 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 23:21:00.20 ID:???
その通り。沖縄料理のスパイスなんざ胡椒だけで十分。
逆に、スパイスを加えると不味くなるのが沖縄料理だ。
そんな沖縄料理がカレー板になにか意見するのは五十万年早い。
今後は十万年ほどおとなしくロムってろや。

485 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 23:41:40.05 ID:???
沖縄の伝統料理にウコンを料理につかうのか?

486 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 23:45:29.29 ID:???
島国のそのまた端っこのチンケな島国と、ユーラシア大陸の中央に分布する食文化を比較すること自体がおこがましいわ。
沖縄には胡椒だけくれてやればいい。

487 :カレーなる名無しさん:2016/09/21(水) 23:51:35.66 ID:???
こう言っちゃあ悪いけど、沖縄料理ってゲテモノでしょ?
沖縄出身の人でも、東京とか出て来れば、家で作る人なんかいないんじゃない?

488 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 00:48:32.32 ID:???
カレーにゴーヤを入れるのは沖縄の誇り

489 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 02:14:10.38 ID:???
>>466
軽い気持ちでルウから粉を使ってみようと思ったがどれを買えばいいかわからん。。
ルウはディナーカレー使ってる。
C&Bは量が多いのしかないなぁ

490 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 07:44:42.05 ID:???
ここの人たちが作るカレーは、とびっきりおいしいに違いない。
けど、きっと、どこか胸が痛くなる味だ。

491 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 10:12:26.90 ID:???
料理稼業の真ん中は胸を研ぎ刺すことばかり

492 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 10:15:56.13 ID:???
>>489
C&Bかギャバンかな
ちょっと劣化はするけど腐れないから冷蔵庫に保管して時間が経ってしまったら使う前に粉に軽く火をいれるといい

493 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 10:20:50.29 ID:???
>>489
最初はS&Bの赤缶でいいんじゃん
それで納得いかなかったら他のを買って試してみる
ただ市販のルーと小麦粉使わない粉だけのカレーは全然ちがうからね

494 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 11:21:32.70 ID:???
インドでも富裕層や高級レストランだと手で食べないとか
富裕層の健康志向の人もギーは使わないとか聞いたことあるな

495 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 11:32:31.68 ID:???
>>494
君は何故手で食べるか知ってるのか?
それを知ってたらその情報が嘘だとわかるぜ
バカはすぐ知ったかするからな
ギーの話もちゃんと考えれば嘘だとわかる

496 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 12:11:04.21 ID:???
>>492,493
ありがとう。赤缶ね
最初はディナーカレーと混ぜたりして試そう。
あと調味料としても色々振りかけようと思ってるんだけど止めた方がいいのかな?

497 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 12:26:56.99 ID:???
小学生でもわかるレベルで急激に自作自演が増えたけが、何かあったのか?大丈夫か?

498 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 12:45:59.29 ID:???
>>497
バカを晒されたからといってジエンはいかんよ
バレてる君は笑われてるよw

499 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 12:53:31.98 ID:???
>>497
沖縄のくだりだろ?
そんなの2chだから当たり前
2chの醍醐味はジサクジエン
そんな事もわからんのなら
お前が消えろ

500 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 13:07:23.61 ID:???
>>497
お前の存在自体鬱陶しいわ
二度と書き込みするな
ロムられてると思うだけでムカムカするわ

501 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 13:11:19.13 ID:dT2jh8xI
ID出したら?

502 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 13:15:39.02 ID:???
>>501
ageんなカス

503 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 13:22:48.29 ID:???
なんでみんなsageでレスしてるのかわかっていないハゲがいるらしいな?
ageたら自作自演するのがめんどくさい事すらわからない>>497の脳はカニ味噌レベル

504 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 13:23:52.83 ID:???
>>503
自演すんなカス

505 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 13:27:39.52 ID:???
おい自演辞めろよ

506 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 13:37:18.52 ID:???
>>503
ID変えるぐらい一瞬だろwその一瞬の作業すらメンドイとかニートか?

507 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 13:48:51.09 ID:hN7Hag/V
>>502
何か問題たる?

508 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 14:20:12.42 ID:???
>>507
ageんなハゲ

509 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 14:50:16.46 ID:???
チキンカレー作ったよ
ミートソースの味になったよ(笑)

510 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 15:02:35.24 ID:???
トマト入れ過ぎか

511 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 15:15:58.99 ID:hN7Hag/V
>>508
なんで?

512 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 15:21:03.65 ID:???
キーマカレー作ったよ
鶏そぼろの味になったよ(笑)

513 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 15:25:48.04 ID:???
スパイス不足か

514 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 15:36:47.11 ID:???
レス増えてると思ったら臭い事になってた

515 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 16:43:40.89 ID:???
スパイシーな奴らだしな

516 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 18:16:24.96 ID:???
お笑いスパイス小学校だからしゃーねえよなw

517 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 18:30:28.81 ID:???
>>496
調味料としてS&B赤缶は全然問題無いよ。うちでも個々のスパイスとは別に
赤缶相当のS&Bの業務用の粉はあるから。つうか調味料として使う時には
ルーだとめんどくさいからな。振りかけるだけでカレー風味ってのはかなり便利。

518 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 20:08:32.93 ID:???
最近はスパイス買うのもめんどくさくなってSB缶オンリーで適当チキンマサラばっか
まあまあうまいから困る

519 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 22:24:56.27 ID:???
llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll
llllllllllllllllllllllllll
llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll
いいんだよそれで 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)


520 :カレーなる名無しさん:2016/09/22(木) 22:38:17.00 ID:???
>>517
良かった。ありがとう

521 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 00:42:32.65 ID:???
>>513
ありがとう、改善してみます

522 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 06:43:34.77 ID:???
凄い荒れてますね
自作自演はバレていないと思っているのは本人だけだろうし
別にいいんじゃないかと個人的に思う
逆に自作自演かどうかわからない人のほうが問題有りかと。

523 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 07:56:30.73 ID:???
スパイスからカレーを作ろう7杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/
次はワッチョイに移動しようぜ

524 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 10:25:35.53 ID:???
ここまで荒れるなら移動した方がいいかもね

525 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 12:28:33.40 ID:???
ワッチョイ移行側が荒らしてる!てスレがあってだな、、

526 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 16:04:50.12 ID:???
あああああ!
鶏肉を50度洗いしたあと、冷水に入れて冷やすのを忘れてたーorz
さばいてる時に、今日は妙に鶏肉暖かいなあ・・・・と思いながら切ってたんだよ。
どうして、そこで50度洗いしたままじゃんか!と気づかなかったんだ。

ちょっと温い状態が数分続いても問題ないよね?
ひと口大にカットした後、ビニール袋にヨーグルトと共に肉を放り込んだんだ。
大丈夫だよねえ・・

527 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 19:04:14.03 ID:???
数分なら大丈夫でしょう。

質問なんだけど、魚のカレー作る時に使うスパイスって、フェンネルとマスタードシードが良いって聞いたんだけど、この他にもあるかな?シナモンやクミンも合いそうと思ってる。

528 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 19:36:06.23 ID:???
>>526
鶏肉を50度のお湯で洗って冷水に浸かると柔らかくなるの?

529 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 21:00:56.39 ID:???
>>526
ちよっと温い状態が続いても大丈夫?

なんて聞くような料理の基本もわかんねぇクソが50度洗いとかほざくな。

50度洗いやってるなら煮込み時の温度にも気ぃつかってんのか?

文体から察するに「え?みんな50度洗いしてないの?」みたいな臭いがプンプンプンプンするんだが、どうだ?

出る杭は打つ。

530 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 21:06:01.08 ID:???
まあ確かにそう言われてみればそう感じる文章だな

てか50度洗いすら知らんかったw

531 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 21:07:47.14 ID:???
インド南部の蛇口から出る水が50℃なの?

532 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 22:53:30.12 ID:???
>>529
俺は526じゃないけど何でそんなに攻撃的なの?って思った

533 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 23:35:57.48 ID:???
カレーの食べすぎだろ

534 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 23:38:02.11 ID:???
このスレは変に気位の高い人多いから、ちょっと知ってるふうなこと言うとやたらと突っかかってくるんだよ
こわいよね

535 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 23:41:51.24 ID:???
初心者スレ作ってくれ

536 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 23:43:57.85 ID:???
突っかかってくる人はおそらく同じ人だと思うけどね

537 :カレーなる名無しさん:2016/09/23(金) 23:54:41.14 ID:???
イライラしてるのはたぶん、本気でやってるのに売上があがらないスパイスカレー屋さんだろう。

538 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 00:17:19.10 ID:???
50度洗い君を叩いたのは、
あまりに幼稚な内容と文章だから。

自分の中では、このスレの人達は真剣に研究し、情報を探してると思う。

そんな所に文章も整理できないガキが、その辺に転がってる情報片手にキャンキャンわめくな って感じです。 

539 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 00:24:51.35 ID:???
>>538
正直でよろしい。その言葉に免じて、今回の件は不問にする。

540 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 07:20:34.56 ID:???
>>538
俺はあんたみたいな辛口な人、好きだぜ

煮込みの温度の指摘があったけど、鶏の火の通し方は基本的に知っておくべきだと思う(特に胸肉)
カレーに限らず料理全般に役に立つから

541 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 07:47:55.12 ID:???
この人はどうしたの?
ずっと一人で何役もして自作自演してるけど
病気か何か?

542 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 08:20:09.26 ID:???
>>541
そうであってほしい。
だろ?

543 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 08:23:10.90 ID:???
>>541
本当に病気で苦しんでいる人間に失礼

544 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 08:36:08.37 ID:???
意識高い系 キリッ

545 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 08:36:55.36 ID:???
>>531
なんか信じてしまいそう

546 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 08:39:14.51 ID:???
>>541
お前まだいたのか?
あんたは2ch不向きだから消えたほうがいいよ
何度も言うようだが2chの醍醐味は自作自演
自作自演は2chの華
自演かどうか確証も取れない雑魚は消えろカス

547 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 10:06:22.03 ID:???
50度のレスから溢れるまんこ臭
これは叩かれますわ

548 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 10:46:56.67 ID:azkU70AU
玉ねぎを炒めているときどうしても少し、焦げ付くんだけど、やっぱり炒めるときはバター(脂)多めにするの?

549 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 11:46:14.44 ID:???
カレー粉を色々調べると他も試したくなる。。インデラも買いたいが売ってないんだよなぁ
これが自分でアレンジするステップか、、

550 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 11:52:08.73 ID:???
1つの鍋でホールスパイス→玉ねぎ→トマトってやり方なら最初の油量は結構多い。

粉スパイス入れるまで油煮込みに近い。

別鍋で玉ねぎ炒めて、投入ってやり方で焦がしたくないなら、状況に応じて油足して火加減気にする。

551 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 11:53:09.80 ID:???
>>548への返信

552 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 12:22:36.89 ID:???
>>548
くっつきそうになったら水入れろ。

553 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 13:41:20.92 ID:???
>>547
包茎乙

554 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 15:37:26.22 ID:???
みんなジサクジエンで生き生きしてるな良い事だ、2cっはこうでnight

555 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 15:42:55.57 ID:???
弱火でじっくり。

556 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 16:38:16.14 ID:???
>>548
いきなりバターなの?欧風カレー?
バターは焦げやすいよ、焦がしてしまうのは火が強いのでは?
ホールスパイスをバターでテンパリングするのは無理

玉ねぎをどんな切り方で、どれくらいの量をどれだけ炒めるのか知らないけど
じっくり炒めるなら最初は植物油で炒めればいい
電子レンジであらかじめ熱を入れてもいいし

作るカレーの種類にもよるけどバターは肉等の具材を炒めるときに投入
バターを利かせたカレーなら仕上げ5分前ぐらいにも投入

私も550さんのように多めの油を使います

557 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 16:54:12.62 ID:???
インドの現地とまったく同じ製法で作っても同じ味にならないのは何でだろ?

558 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 16:56:58.11 ID:???
松乃家 ワンコイン

559 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 17:00:18.47 ID:???
>>557
可能であれば、その「現地と全く同じ製法」を教えてもらえませんか?

560 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 17:09:13.01 ID:???
>>557
スパイス貿易の社長とその話になったことがあるが
一番の要因は油じゃないか?って話になった
日本の精製された綺麗な油ではなく粗悪な油が味になっているという話
日本で一番有名な料理学校の先生も同じ意見で四川料理も油が違うという見解を示された
現地から同じ調味料を仕入れても同じ味にならなかったが
油を現地から仕入れるとかなり近くなったという興味深い話を聞かせていただいた

561 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 17:25:09.27 ID:???
>>560
現地で2年住んでましたがスパイスの刺激と衛生の悪さで下痢気味状態が3か月続いたかな今思えば良い思い出だけど当時はきつかったw
確かに油も汚かったですね

562 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 18:11:51.83 ID:???
油って、適当にしがちだけど、量を使う所謂インドカレーでは大事ですよね。

植物性は選択肢あるけど、動物性だとギー 一択なんですかね?

563 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 18:26:13.78 ID:???
油ぶらぶら

564 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 19:44:39.98 ID:???
>>548
火が強いんじゃ?

565 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 19:45:44.84 ID:???
>>561
所謂インドカレーを現地に近づける要因として
油と同じ程度重要視されることがもう一つ
小さな要因が後2つ
これはインド現地で美味しいとされているお店の厨房内に入れていただいた際に
貿易会社の社長と私と日本でカレー店を営んでいる店主が一番驚いた事で
言いたいけど言うべきではないと思うので割愛します
皆さんも言いたくない知識や手法は隠されていると思うので宝箱の様に大事にしてください

566 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 20:19:40.33 ID:???
現地味に近づけたいとは、思わない。

でもカレー作りを通して得た、発見や驚きは、やはり宝だ。

宝を、さらに良い宝にしてくれる人がいるかもしれない。

その宝は実は偽物だと見抜く人がいるかもしれない。

真の宝だと思うなら、ずっと閉まっておけばいい。 

567 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 21:10:29.72 ID:???
豊洲の地下もずっと宝箱にしまっておけばよかったのにね。

568 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 21:57:23.43 ID:???
言うべきではない
って言葉に、ヤバいニュアンスを感じるのだが・・・

569 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 22:51:10.26 ID:???
現地味より自分が作ったものが100倍旨いわ
>>565は料金下手か味覚障害なんだろうね
でも味覚障害なら自分だけの問題なんで自分が自分がで作る分には問題ないか

570 :カレーなる名無しさん:2016/09/24(土) 22:59:21.39 ID:???
>>565が現地のほうが旨いと一言も言っていないのは一目瞭然なのに、>>569みたいな読解力のない人間のせいでまともなレスする人が呆れいなくなってしまうのが残念だわ
2chだから読解力のないアホが集まるで終わらせたくないな

571 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 00:18:11.24 ID:???
さすがに>>569は醜いな
酷く論点がズレてる

572 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 01:02:26.02 ID:???
>>565
何でわざわざヤキモキさせるような含みのある言い方すんの?とは思う
誰もそんな事聞いてなかったのに

573 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 01:32:14.72 ID:???
さー、盛り上がってまいりましたw

574 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 01:34:50.71 ID:???
めんどい奴の多いスレだな

575 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 02:22:21.59 ID:???
自演して何が楽しいのやら
自分でバカで〜すと言ってるようだぜ

576 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 03:11:18.73 ID:???
>>575
自演への勘ぐりが酷いな。
確証の無い物への決め付け目線?
それで気分が上がるんなら、そうしてろ。

てめぇのレシピでも公開しろ。

傍観者も雑音は叩けよな。

577 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 11:01:08.91 ID:???
このスレ1杯目から常連やけど>>560のレス以外で勉強になったレスは無かった、みんな初心者だからしょうがないけど

578 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 12:36:35.10 ID:???
>>577
2ちゃんに期待する君がアホw

579 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 13:04:06.87 ID:???
>>576
図星だからといってイチイチ反応すんなカス

580 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 14:54:56.73 ID:???
現地味なんて食ったことないし執着もないが水じゃね
バケツに汲み置きして下部に沈殿物があったとか

581 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 15:09:09.99 ID:???
インドは貧富の差が日本よりは激しいんで金持ち御用達の店は日本より良い水使うぞ
お前そんなことも知らんのやな

582 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 16:18:38.20 ID:???
良い水より汚い水のほうが旨いカレー作れたらどうする?

583 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 16:28:35.68 ID:???
>>579
確証の得れない場所で、確信を持った発言をする。

矛盾でしかない。

誰もお前を必要としない。

584 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 18:29:57.83 ID:???
ヤカンがふさがってたので、いつもテンパリングからカレーを作ってるパンで湯を沸かして普通のカップヌードルを食べてみた。
むちゃ贅沢なカレーヌードルになった。

585 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 19:10:46.26 ID:???
>>583
図星だからといってイチイチ反応すんなタコ

586 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 19:47:08.04 ID:???
>>575
勘ぐりして何が楽しいのやら
自分でバカで〜すと言ってるようだぜ

587 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 19:47:50.53 ID:???
またジエンだよこの人w

588 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 19:49:14.65 ID:???
>>585
図星だからといってイチイチ反応すんなクソ文盲。

589 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 19:50:24.15 ID:???
必死になって自演している君が好きwwwwwwwww
バレてるよ

590 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 20:10:46.58 ID:???
>>589
必死になって勘ぐりしている君が好きwwwwwwwww
バレてるよ

591 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 20:14:04.19 ID:???
ジエンの次は物真似ですか?
芸も知恵もない人w
カレーも不味いのしか作れないんだろうねw

592 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 20:59:46.57 ID:???
>>591
自演だって確信は?

593 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 21:07:28.62 ID:???
>>592
図星だからといってイチイチ反応すんなボケ

594 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 21:08:25.62 ID:???
スパイスからカレーを作ろう7杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/

595 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 21:14:25.03 ID:???
>>594
ワッチョイは50まで埋めなきゃ落ちるからこんな過疎スレじゃ無理

596 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 21:20:52.74 ID:???
>>595
そんなルールあるのか

597 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 21:27:30.72 ID:???
>>593
自演だって確証をあげろ。

同じ事ばっか言うな。

粘着質するな。

理論的に反論しろ

598 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 21:36:40.91 ID:???
>>597
理論的w
それをやらなきゃならないのはお前だろw

599 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 21:54:10.92 ID:???
>>598
あげ足取るしか脳がねぇのか?w

とっくにてめぇの理屈は破綻してるんだが。

よく釣れるなw

600 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 22:03:31.91 ID:???
で、お前の理屈は?w

釣れてやってあげてるから理論的かつ簡潔に答えてみろや
できるんだったらなw

601 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 22:11:47.04 ID:???
スパイスで作るカレーの話しない?

602 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 22:16:29.79 ID:???
>>600
>>583見てねw

603 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 22:17:57.50 ID:???
>>600
理屈ってわかってる?

確証の無い発言の繰り返しは無意味なんだが。

604 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 23:19:12.10 ID:???
>>600
もう、あげ足取る事しか、出来てないじゃん。 逆に悲しいよ

605 :カレーなる名無しさん:2016/09/25(日) 23:38:10.41 ID:???
>>584
美味しんぼの「土鍋の力」的なやつですね

606 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 00:00:50.59 ID:???
自演が相変わらず酷いな
恥ずかしくないのかい

607 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 00:03:21.41 ID:???
>>602
>>603
>>604
日本語すら理解できない自演王の君の負けだよ
スパイスの話ができなきゃとっとと消えてくれ

608 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 00:15:55.22 ID:???
>>607
もう俺は、お前に対して攻撃的な書き込みを何度もしてるから言える事なんだが、  

そこまで自演特定に自信があるなら、俺の書き込みを番号で特定して晒してくれや、、、

これとこれが自演ですって。

609 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 00:27:08.78 ID:???
>>607
もう正直、お前の自演がどーの とかでうでもよくて。

駄々をこねて、構って欲しいだけ。
着地点は、俺をねじ伏せてストレス解消。

まぁ2ちゃんは、そういう場所なんだろうけど。

なんかスルー出来ねぇんだよな。 
テメェだけわ。

610 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 00:35:27.67 ID:???
自演云々言ってるやつの方が自演だから
無視したらいいんじゃない、あんたが自演じゃないのは分かってる

毎回こんな感じで荒れて人がいなくなっていくんだよ

もう二人でカレー勝負しろよ
レシピと画像で
ジャッジは>>577さんにお願いします

611 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 01:20:06.43 ID:???
↑お前一人で何やってんの
本当のキチガイなんだね

612 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 01:39:13.97 ID:???
油の話から、珍しく良い流れだなって思ったんだ。

その流れを断ち切るように自演勘ぐり房が沸いて、俺が執拗に攻撃したのは事実だ。

無視るのが最善だよな。やっぱり。

徹底的に叩き潰して、クソが沸かないようにするというのは無理だったね。

個人的に許せない というだけだったんだ。

クソはずっとクソな事言い続ける。
空気が読めなすぎると、現実では自分の身が危ない。

ネットでの空気が読めて無いのは俺なんだろう。

↑ちら裏だな

613 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 03:00:58.47 ID:???
>>612
だから君が自演しなきゃいいだけでしょ
ウザいから消えてくれないかな

614 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 08:49:34.67 ID:???
改行君は自覚症状あるなら半年ROMれや

615 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 13:28:40.17 ID:???
ココナッツオイルとココナッツミルクで作ったケララチキンがマジうま
カルダモン、シナモン、メースが効いて最高だわ
生のカレーリーフあればなおよしだがそこは諦める

616 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 16:39:13.01 ID:???
ケララチキン美味いよね
家族がココナッツミルクが無理だから豆乳に昆布茶入れてココナッツオイルだけは使うようにしてる

近所だったらフレッシュカレーリーフあげるのにな
自作でカレー作る趣味の友達が欲しいわ

617 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 18:27:23.79 ID:???
スパイスと間違えて脱法ハーブ入れた奴らが湧いてるな

618 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 19:17:51.49 ID:???
今度東京行くからスパイス安く買えるとこ教えてー

619 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 19:57:28.87 ID:???
とりあえず ド定番の アメ横の大津屋

少量オシャレ系は他に任せた

620 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 19:57:46.46 ID:???
>>618
上野・御徒町、アメ横の大津屋
同じくアメ横、センタービル地下にある野澤屋
アメ横センタービルの地下はアジア食材の宝庫なので面白いよ

共にネット通販あり

アメ横マップ
http://www.ameyoko.net/map/


近くにインドカレー屋デリーもあります
http://www.delhi.co.jp/store/ueno.aspx

カレーの激戦区、神田神保町も近いよ

カレーは関係ないけど、二木の菓子に売ってる冨士ハムのキングサラミ(450円ぐらい)もおすすめ

621 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 20:00:08.06 ID:???
お二方ありがとうございます
ご紹介していだいた場所行ってみやす!

622 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 21:04:34.20 ID:???
蔵前のアンビカ

623 :カレーなる名無しさん:2016/09/26(月) 21:53:12.26 ID:???
新大久保ナスコ

624 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 08:09:59.02 ID:???
バレバレ自作自演のスパイス屋連投

625 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 09:00:02.91 ID:???
自作自演って言葉を使いたいだけなのかなこのかまってちゃんは。

626 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 10:57:41.47 ID:ApHDmMRg
アメ横行くとついでに500/1000円の大袋に数種入ってるツマミを買ってしまうよなー

627 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 11:05:08.05 ID:???
基本はアンビカ
なければ大津屋
東南アジアでも使う特殊なものなら野澤屋
スリランカ関連なら通販

青山生まれ新宿高校早稲田政経卒浅草在住の俺ならそうする

628 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 11:08:39.53 ID:???
>>624
お前は2ch不向きだから消えろ
2chの醍醐味は自作自演だと何度言えばわかるんだカス

629 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 11:12:19.64 ID:???
>>627
いや、大津屋一択
あの女将さんに癒される
ナマモノならたまにアンビカ

横浜育ち湘南高校横浜国立大卒町田在住の俺こそ真理

630 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 11:16:19.56 ID:???
俺は人のレスなんてまったく見ていない
自分が語りたいことを一方的に書き込んで
自分自身に返信、日記代わりにしている

これが王道、学業努力を怠った奴にはわかるまい

631 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 11:38:46.39 ID:???
>>627
>>629
埼玉もあるけどパキスタン人やクルド人の店が多いかな。

八千代台生まれ金町育ち水元高校卒八潮在住の主婦です。

632 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 12:05:46.46 ID:???
八潮はパキスタンのガチな店多いよな
食べ慣れなれていない時に行って衝撃的だった

633 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 12:35:44.60 ID:???
神戸は?大阪は?その他の都市では?

634 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 15:59:47.96 ID:???
札幌は?

635 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 18:01:04.84 ID:???
神戸スパイスと神戸アールティーは扱ってる商品が殆ど同じ(輸入元が同じだろうから当然だけど)だけど
どちらで買おうか迷う
品質に変わりがないならジッパー付きの方がいいかな

636 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 18:26:53.04 ID:yHRQ33jF
>>627
え!自分も同じ学部の卒業生のものだが、語学のクラスに新宿高校出身者いたよ。俺は戸山卒で乙竹の先輩だけど…
もしかして君は…

637 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 20:30:11.69 ID:???
なんだ、この学歴自慢はw

638 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 20:31:40.33 ID:???
>626
超あるあるw

639 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 21:36:53.03 ID:???
オーガニックのトマト缶買ってくるつもりが普通のトマト缶買ってきてしもたwパッケージにてて紛らわしいw

640 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 23:43:56.01 ID:???
でもトマト缶っていろいろあるけどそんなに味変わらないよな
結局酸っぱいという

641 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 23:56:05.96 ID:???
>>640
ホールとダイスで品種が違うよ
長時間煮込んで旨みを生かすならホール、酸味を生かしてさらっと仕上げるならダイス

ホールトマトは過熱して水分を飛ばすほど酸味が和らぎ甘みが増す(濃縮される)
加熱時間は料理やレシピ仕上がりのイメージによって調節すればいい
それでも酸味が気になる、加熱が手間だと思うならトマトピューレでも

642 :カレーなる名無しさん:2016/09/27(火) 23:59:06.60 ID:???
トマト缶とトマトジュース用のトマトって同じ品種だよな
ならジュースでもいいじゃん

643 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 00:07:51.08 ID:???
>>642
トマトジュース、使えますよ、フレッシュな仕上がりになると思います
トマトジュースを濃縮したものがトマトピューレ(3倍)
さらに濃縮したのがトマトペースト(6倍)です

644 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 08:22:28.09 ID:???
フレッシュトマトのカレー出してる店あるもんな
作り方見てるとトマトをジューサーにかけて
できあがったカレーを1人前温めた所にジュースになったトマトを投入
1分程度温めてできあがり 1200円と強気な値段設定だったけど
スィーツ女子達が結構注文してた

645 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 08:48:29.26 ID:???
>>643
逆に濃縮めんつゆみたく、薄めたらジュースになるかな

646 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 09:29:53.85 ID:???
>>644
1200円はボリすぎ

647 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 09:40:32.64 ID:???
ほうれん草もざく切りの店と液状にしてる店があるな
俺は前者が好み

648 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 11:06:37.70 ID:???
生トマトはサラダとして食べたい

649 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 12:08:58.44 ID:???
>>647
それ両方の店もあるぞ
やっぱりそういう店は値段は強気な設定だけどな

650 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 13:05:56.64 ID:SedbVdK7
生トマトは高いよね
缶は安い

651 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 14:27:26.59 ID:???
>>649
スーパーに買い物すら行ったことないようなガキとか
頭が悪すぎて自分で作ればこんなにかからない厨など
計り知れないバカがB級グルメの客には多いから値段が強気だと感じるのだろ

652 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 14:43:39.01 ID:???
サグカレーはA級グルメだろ
カスだからわからんのか?w

653 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 15:51:24.63 ID:???
>>651
飽食の日本においてはカレー全般がB級グルメで片付けられるのは寂しいなその土地では王侯貴族が食すものもあろうに、今食べるとB級グルメだろうと歴史を食べる気持ちがあれば趣がるもんだよ

654 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 16:22:04.74 ID:???
ヨーロッパの料理はA級、インドやタイの料理はB級みたいに福沢諭吉の時代みたいな固いキチガイ頭を持つ人間ってどうしようもないよな
生きる価値なし

655 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 17:23:12.27 ID:T0QIIdLF
>>548ですが、バターの炒め方についてお答えいただいた方ありがとうございました。
植物油多めで挑戦してみます。

656 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 17:29:37.39 ID:???
日本ほど多様な食文化を受け入れてる国も珍しいと思うけど
一部の人間が言った言葉を一般化する思考の方が怖いよ

657 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 17:32:01.67 ID:prWGBSAH
>>557ですが、質問に答えていただきありがとうございます

658 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 17:58:04.78 ID:???
最近食べて美味かったのは蛇の仏の親鳥のインドカレーとマガリの甘海老カレー
ほぼ毎日1食はカレー食べてるけど最近の3か月で頭一つ抜けてた

659 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 19:12:33.45 ID:???
>>655
556です

説明不足だったので補足させて下さい
玉ねぎを長時間、あめ色、濃いきつね色まで炒める場合は植物油が良いと思います
後にバターを入れるのならば、油の量は多めではなく「適量〜少し多め」。
玉ねぎが油でコーティングされるくらいまで

玉ねぎが透明になるぐらい、ややきつね色までなら、火加減に注意して、いきなりバターで炒めて良いと思います
(もちろんバター不使用のカレーなら植物油で)
バターは長時間熱を入れ続けると、乳固形物が沈殿し、焦げます。
適度に焦がしたものは香りがよく「焦がしバターソース」として料理やお菓子に使われたり…

バターの風味は熱で飛びやすいので、先に書いた通り、バターを利かせたカレーなら仕上げに追加投入して味を調節

また、バターではホールスパイスのテンパリングは無理と書きましたが、低温でもある程度の香りは抽出できます

玉ねぎは炒めるほど、辛さが飛んでいき、甘みを感じやすくなります
レシピに応じて炒め具合を試してみてください

これが正解というわけではないのでご参考までに

660 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 19:37:23.18 ID:???
スパイスカレーで「旨み」をいかに出していくかという上で、私はホールトマト缶を使うことが多い
ホールトマト缶は強中火→中弱火で20分ぐらい火にかけて水分を飛ばすと甘みが強くなって、酸味がかなり和らぐ
目安は400g→250-200gぐらい
さらに煮詰めていくと、酸味はわずかに感じられるぐらいまで飛んで、濃縮された味になる

>>644さんのフレッシュトマトのカレーは、生食用のトマトだと思う
過熱すると酸味が立ってしまうので、ミキサーにかけてカレーに混ぜ込むのは理にかなっているんじゃないかな
確かにスイーツ女子が好きそうなカレーだと思う

661 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 19:50:37.26 ID:???
半ナマなトマト系パスタならいざ知らず
煮込むカレーだと、言うほどトマトの種類の影響はない

662 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 20:52:05.49 ID:???
だな
ただ生トマトしかもヨーロッパ品種の完熟トマトを使ったら味音痴でも違いがわかるよ
ここにいる奴らには関係ないと思うが

663 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 23:03:41.36 ID:???
>>661
過去スレなどでも、トマト缶を使うと「酸味が強すぎる」ということが多いので

ホール缶…過熱、煮込み向き
カット缶…非加熱〜短時間加熱向き

の基本は抑えておくと良いと思います

カット缶・国産の生食用のトマトをいくら煮詰めても甘みが無くなり、酸味が際立ってしまいます

>>662
日本で普通に生活してるので、簡単には入手できません
ヨーロッパ品種の完熟トマトを使ったカレーはさぞおいしい物なのでしょうね
まあ、所詮トマト缶で安定したアベレージで満足してる者の戯言ですから無視してください

664 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 23:53:29.10 ID:???
カット缶て非加熱だったんだ知らなんだ

665 :カレーなる名無しさん:2016/09/28(水) 23:56:26.84 ID:???
>>664
誤解させてすみません
缶詰のトマト自体は熱が入ってます
非加熱でそのまま食べてもOKなのがカット缶です

666 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 00:03:36.45 ID:???
いやいやこちらこそ誤解したようで
そういう意味でしたか

667 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 00:39:17.23 ID:???
ホールスパイスをパウダーにするには何かのブログでマジックブレッドが良いって言うからその商品のレビュー見たらあんまり良いこと書いてなかった。みんなはどうしてるの?

668 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 07:42:04.40 ID:???
>>667
京セラのミル。塩用、胡椒用の二本で安く済ませてる。

669 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 08:26:19.05 ID:???
>>668
大さじ3 とかの量、出すの疲れないですか? 家庭使用でお勧めのミル、挽く方法とかないですか?

670 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 08:41:07.43 ID:???
すり鉢使え

671 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 08:48:14.35 ID:???
イワタニのミルサー+ミクロン容器が効率いいっす
https://www.iwatani-i-collect.com/products/kitchen/item-7845.html

672 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 09:15:54.38 ID:???
>>669
確かに疲れるwでも、安く済んでるのが魅力。

673 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 12:39:50.85 ID:PqeuSUSi
>>659さんありがとうございます。試してみます。チキンカレーを作るのですがバターに少々固執し過ぎたように思います。

674 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 16:02:46.81 ID:???
いやだから焦げ付きそうになったら水入れろと……飴色玉ねぎ 水でググれよ。

675 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 22:11:51.58 ID:???
だから飴色にする必要ないだろインドカレーは

676 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 23:34:57.59 ID:???
>>671
イワタニのミルサー買います

677 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 23:43:29.81 ID:???
>>671
スパイスに限らず用途の幅が広いですね
欲しい…
考えて、2か月後も欲しかったら買います

>>670
挽き具合を調節できますしね…
私もすり鉢です

678 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 23:49:17.63 ID:???
ホールからほぼパウダー状にしたスパイスと
ホールから目の粗い粗びきのスパイスにしたときの差って
どんな感じですか?

679 :カレーなる名無しさん:2016/09/29(木) 23:56:46.32 ID:???
>>678

680 :カレーなる名無しさん:2016/09/30(金) 16:12:35.26 ID:???
>>678
粗挽きだけだと、香りや風味がたたずに詰まった感じになると感じてる(ザリザリと舌に当たったりはしないけど)
個人的にはパウダー化は必須と思ってる

681 :カレーなる名無しさん:2016/09/30(金) 16:45:17.54 ID:???
>>680
なるほど
粗びきを売りにしている店も結構見かけるのでどうなのかなって思ってました

ミキサーでパウダー化する時にはホールスパイスを乾煎りする必要はないと言う人と
乾煎り必須だよって言う人がいるのですがどっちが正しいのでしょうか?

必要ない派の方はミキサーで十分すぎるぐらい熱が入るから必要なしと言われてます

682 :カレーなる名無しさん:2016/09/30(金) 18:29:58.04 ID:???
>>681
そらはそのスパイスによります。秘伝、とかてはなくて、色々試して自分の好みを探るのも楽しいですよ。

683 :カレーなる名無しさん:2016/09/30(金) 18:43:14.43 ID:???
逃げたw

684 :カレーなる名無しさん:2016/10/01(土) 02:52:53.87 ID:???
昔のパキスタン料理屋なんてスパイスホールでばんばんぶちこんであって
食いづらいのなんのって

685 :カレーなる名無しさん:2016/10/01(土) 10:37:32.51 ID:???
生スパイスカレーといって流行らせる

686 :カレーなる名無しさん:2016/10/01(土) 11:29:45.72 ID:???
今巷で噂の丸ごとスパイスカレー!

687 :カレーなる名無しさん:2016/10/01(土) 14:54:00.42 ID:???
>>681
素人しかいないのに虐めてやるなよW

688 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 02:37:37.57 ID:???
>>687
そして誰もいなくなった…

ここにたどり着いた初心者は不幸である

昔は情報源が限られてたからここに来て、鍛えられた

今は検索すれば基本的な知識は手に入る

スパイスの知識、炒り具合、挽き方、全てにおいてだ

それを自分の好みにアジャストしていく

2chは終わった

ググれ、とにかくググれ、最初のハードルを飛び越えるのは簡単だ

ここではない何処かはググった先にあるから

689 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 03:28:04.28 ID:???
じゃあおまえらの好きなブログとか貼れよ
俺は最近ラニさんとこよく見てる

http://blog.chefhariom.com/?cid=16885

690 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 09:25:49.12 ID:???
スパイスを駆使した本格カリー店を開いたものの行き詰まってる店主がウサを晴らすスレはここですか?

691 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 09:55:24.46 ID:???
そもそも、スパイスからカレーって作れるもんなの??

692 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 10:20:44.42 ID:???
この前トマトとたまねぎを細かく切って沢山いれたんですけど、それが溶けなくてトマトの果肉が残ったままで味が
バラついてしまいました。ミキサーはないんですが、トマトやたまねぎはおろし機ですりおろした方がいいでしょうか?

693 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 12:07:21.16 ID:???
>>689
おっここいいなサンキュ

694 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 12:30:05.48 ID:???
>>591
カレーの語源は、スパイス煮込み料理、だぜ

695 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 12:34:55.38 ID:???
出来上がったカレーがまずかったときのアドリブができるようになった(笑)

696 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 13:42:04.71 ID:???
>>692
ミキサー安いのあるから買ったら?

697 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 15:14:33.79 ID:???
>>692
生タマネギと生トマト一緒に炒めてない?

698 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 15:17:36.63 ID:???
カラバト食べたいなー、ねぇねぇカラバト食べたいのー。

699 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 16:05:36.54 ID:???
みんなは南インドカレーか北インドカレーならどっちが好き?

できれば何故そっちなのか理由も欲しいです

700 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 16:22:21.23 ID:???
>>699
南インド
油っこくないから。

701 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 16:26:21.88 ID:???
>>699
南インド
スパイスが効きまくってるから

702 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 16:56:05.48 ID:???
食べた後しばらく多幸感が続くようにするにはどんなスパイスを使えばいいの?

703 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 16:59:43.36 ID:???
カルダモン
しかも取り除かないでそのままガリッと噛んで食べる
1時間はカルダモンのスパイシーな味わいが口の中に残り多幸感を得られる

704 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 17:02:15.79 ID:???
>>699
南インド
フレッシュ感が北より感じられる
特にココナッツオイルを使ったカレー

705 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 17:03:41.43 ID:OfucOMwH
満腹感だったらスパイス関係ないが血糖値急激に上昇させて気絶状態に成る
など危険な状態だと天国に行けるかも知れん。

706 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 17:09:04.66 ID:???
石臼でスパイス潰してる人おらんの

707 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 17:10:41.83 ID:???
石臼じゃなく胡麻擂り使ってるよ

708 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 18:09:38.71 ID:???
>>699です
皆さん返答ありがとうございます
僕も同じく南インドです

709 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 18:18:44.76 ID:???
>>707
1台の胡麻すり機で数種類のスパイス擂ってる?
それともスパイスごとに幾つも分けてるん?

710 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 18:20:54.03 ID:???
胡麻擂り機じゃなく陶器の胡麻擂りすり鉢ね

711 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 18:25:07.58 ID:???
カラバトカレーは?

712 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 18:25:13.21 ID:???
乳鉢か
それも使えるんやね試してみよう

713 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 18:44:51.07 ID:???
ヨーグルトに鶏肉を一日漬け込んでも出来上がったカレー食べると肉が固いのは何が原因?

714 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 19:59:42.99 ID:???
鶏皮むいてるか?

715 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 20:18:43.25 ID:???
ムネだったらムネなりのやわらかさにしかならないよ

716 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 20:29:58.21 ID:???
スパイス効いたタミルのチェティナードカレーやマスタードとココナッツミルクが絶妙にあうケーララチキン、衝撃を受けるくらい辛くしたゴアのポークビンダルーが好き
たまにゴラカ効かしたスリランカ風ポークカレーも作る
チキン69でビールもいいな
ハイデラバード風のなんちゃってビリヤニも食べたくなる
南のカレーや料理は全部美味しい

717 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 20:48:19.06 ID:???
>>714
剥いてますよ
パッサパッサの固い鶏肉になるんですよね

718 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 21:33:09.53 ID:???
>>717
火入れの温度が高いとか
火を通しすぎなのでは?

切り方でも触感が変わる
胸肉は繊維と垂直に削ぎ切りして、適当な大きさに切る
削ぎ切りにすることで、繊維を短くして、柔らかい触感にする
それを包丁の裏や柄、肉叩きで叩いて繊維をほぐすとさらに柔らかくなる

胸肉は水分を失いやすい、逆に10−15%ぐらいの水分を調理前に揉み込むことができる
濃度2%の食塩と砂糖を溶かした水、または酒、フォークや菜箸で穴をあけて揉み込む
ヨーグルトにつける場合はヨーグルトからの水分を吸ってくれる

火入れのコツは肉内の水分を保つこと
低温で、加熱時間を短くすることで水分が失われるのを防ぐ、余熱も上手く使うこと

火入れはスパイスやその他の具材との兼ね合いもあるので、
長時間火にかける必要がある場合は、炒めた後、一度取り出して後から入れるとか、工夫が必要

ヨーグルト、スパイスに一晩漬け込んで味をなじませることで加熱時間を短縮することができる

719 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 21:40:24.21 ID:???
>>718
その逆かもしれないな
肉の特性知ってる?

720 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 21:52:25.17 ID:???
>>719
ぜひ鶏肉の特性を説明してください
水分が抜けきってバサバサなのを「ホロホロて口の中で溶ける」とか言わないでね

721 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 21:53:55.69 ID:???
その前にどういう鶏肉なのか?
説明責任不足

722 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 22:02:44.97 ID:???
>>721
俺も質問者じゃないから分らん、確認不足ですまん
皮をはぐっていうんで胸肉か、あわよくばもも肉と思った

手羽元・手羽先ならこの限りじゃない

でも、俺は胸肉で説明してる、
それでも「逆」というのなら胸肉の特性を教えてくれ
煮込めばいいのかい?

723 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 22:08:37.04 ID:???
>>721
鳥のむね肉です!

724 :カレーなる名無しさん:2016/10/02(日) 23:28:18.66 ID:???
よく店で出てくるホロホロ掴むと崩れてしまう系なら
鍋に入れる前圧力鍋でホロホロにしとけ

725 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 04:30:09.27 ID:???
肉に砂糖を揉み込んでから火を通すと柔らかくなるよ

726 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 10:24:51.86 ID:???
むね肉がもも肉みたいに滑らかに柔らかくなるなんてなにをしてもありえん
だったらもも肉使え

727 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 11:37:28.44 ID:???
話しているレベルが異常に低いのと
文脈構成 文体 癖などあらゆる尺度からみても自作自演

「ありえん」と言い切る当たり料理をしたこと無いのか
とてつもなく馬鹿なのか
それとも自作自演でのフリなのか
どっちにしてもとんでもなく寒い

728 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 11:47:20.42 ID:???
>>727
お前の負け
料理ちゃんとやってる?w

729 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 11:50:16.38 ID:???
ヒント
一行あけ

730 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 12:08:43.20 ID:???
http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20160427/

意外とほんと

731 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 12:15:49.03 ID:???
>>727
2chの醍醐味は自作自演
それが嫌なら2chするなよ
お前が2chに向いていないだけ

732 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 13:20:51.59 ID:???
>>731
2chの醍醐味は一行改行
それが嫌なら2chするなよ
お前が2chに向いていないだけ

733 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 13:28:08.79 ID:???
このスレの三分の一は僕の自作自演です
自分以外のレスはまったく興味が無い
ただ淡々と日記を分割して会話風にしてます

734 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 15:12:14.44 ID:???
自演の流れは完全スルーで。

735 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 15:44:10.91 ID:???
>>733
僕はトマトの流れで自作自演を10レス程度しかしてないよ、過疎だからしょうがない

736 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 16:35:58.70 ID:???
ばーか

737 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 19:30:54.64 ID:???
>>730
情報ありがとう
今度試してみる
ただ俺舞茸の香り苦手なんだよなw

738 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 20:27:54.89 ID:???
>>702
ナツメグ

739 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 20:57:28.50 ID:???
>>702
ハッパの成分を油で抽出。
その油を使う。

740 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 21:59:23.47 ID:???
自作自演の何が悪いんだ?過疎るよりはマシだろ?
俺はテンパリングの流れで6レスぐらい自問自答の自作自演で盛り上げようとしただけだろ

741 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 22:26:10.08 ID:???
俺は最初からもも肉使うよ。

742 :カレーなる名無しさん:2016/10/03(月) 22:47:25.56 ID:???
完全スルーすりゃ自演房も消える。

743 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 00:11:43.21 ID:???
貧乏人とインド人がむね肉使うだけだろ
そりゃ自称味が肥えてる先進国気取りのバカに何もわからないわな

744 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 01:04:15.87 ID:???
>>740
バレバレじゃなく、もうちょっと上手く自作自演をしてくれよ
露骨すぎて冷めちゃうんだよ

745 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 08:05:14.50 ID:???
いわゆるグルメって、現地ガーが多いけど
この場合はどうなるんだろ

746 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 10:32:41.33 ID:18TtEza/
胸肉は疲労回復成分が入ってるので最近は注目されてるよね

747 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 10:57:02.20 ID:???
>>744
そういうことか

>>738>>739も遠投自作自演はさすがにやりすぎたかもしれないゴメン
もう少し時間の感覚を開けてから自作自演すればよかった
悪かったな

748 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 11:09:17.77 ID:???
>>747
お前良い人だな
気に入った

749 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 11:52:34.76 ID:???
おもしろいと思ってんの?
つまんないから

750 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 11:56:16.42 ID:???
つまんないなら来なきゃいいだけ
情報も書けないお前なんかいなくても成り立つし

751 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 17:21:52.57 ID:N/DaiaIA
カレーリーフはカルディみたいなとこ行きゃ、手に入るんですかね?

752 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 18:38:55.90 ID:FoQpFRGp
>>751
カルディにはないと思いますよ。

東京なら御徒町や大久保エリアのエスニック食材専門店に行けば乾燥品はいつでも手に入ります。

ただ個人的にはフレッシュしか使う意味がないと思っています。量が多いからヘビーユーザーにしか向かないし。

家で育ててる奴もいるけど、日本じゃ季節限定になってしまう。

俺は仲良しのインド料理屋からフレッシュを月二回位只でもらってますよ。沖縄産だとかなり前に聞いたことがあります。

753 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 19:06:04.52 ID:???
>>743
こいつはいちいち批判しなきゃ意見言えないのか?

754 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 19:21:17.43 ID:???
粉っぽくなってしまう原因ってなに?
どうすれば良いかな?

755 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 19:42:06.39 ID:???
>>751
乾燥のなら通販でも買えるし
生のはヤフーオークションに出てたりする

756 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 20:51:42.78 ID:???
>>754
スパイスを一気にドサっと入れずに、3〜5回くらいに分けて入れるといいと思う
馴染んだら次の分を投入
当たり前だけど、香りが繊細なものほど後

757 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 21:18:16.65 ID:???
パウダースパイスの分量は適正ですか?

758 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 22:39:39.70 ID:???
>>751
乾燥=別物
冷凍=ネットで買える
生=ベストだが入手困難

759 :カレーなる名無しさん:2016/10/04(火) 23:09:06.21 ID:???
http://page17.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/v472476126
http://page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w150867883

760 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 00:57:59.56 ID:???
進化形って呼ばれるカレー屋さん
コリアンダーをまったく使わなかったり
クミンをまったく使わなかったり
面白いね
コリアンダー、クミン両方使わない店は知らないけど
あるのかな?

761 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 01:07:52.96 ID:???
使わない意味がわからない
そんな店には絶対行かない
わたしはね

762 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 01:11:45.43 ID:???
>>760
そういう店で「うちはガラムマサラ使ってるんで」とか言われて(え?俺、試されてるの?)と思うというオチ?

763 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 01:12:13.72 ID:???
クミン無しは、レシピ掘ってりゃ結構ある気がする。

自分で作る時はクミン無しは不安で、やったことがない。

764 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 08:02:47.69 ID:???
いわゆる日本人のイメージするカレーで
クミンなしでできるん? どっかのクミンなしレシピ教えて

765 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 08:28:57.51 ID:???
南インドならクミンなしのレシピたくさんあるけど…

766 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 09:06:34.86 ID:63bHe2NV
>>752 >>755>>758さんありがとう。
生と乾燥ではそんな違いがあるのですか?
少量しか使わないだろうから?俺も店の人と仲良くなって、
事情話して分けてもらおうかな。

767 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 10:24:06.52 ID:???
>>739
なるほど。どさんこでもOKですか?

768 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 12:04:54.37 ID:???
>>767
水耕栽培で優良品種が良いですよ

769 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 13:48:30.68 ID:???
>>765
ベーシックなカレーを出さなくて商売成り立つのかな?

770 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 14:58:18.09 ID:???
>>766
いるか?
http://i.imgur.com/yPfidGs.jpg

771 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 15:35:53.15 ID:???
>>768
どさんこなら腐るほどあるんだけどなー。

772 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 15:55:59.14 ID:???
俺コリアンダーとターメリックとカイエンヌペッパーで作るよ。クミンなし。あとはにんにく生姜シナモン。おいしいよ。

773 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 19:25:23.18 ID:???
サンバルは使わんよな

774 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 20:53:28.11 ID:???
>>771
あるだけ良いですねぇ。
仕入れ先が潰れちゃって、、、

ある と 無い とは大違いですよ
ウラヤマシス

775 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 21:51:28.34 ID:jSMRK9SK
コリアンダーはともかく、クミンを使わない料理はたまにつくる。

肉の場合は流石にシードは使うが、例えばカボチャのカレーは、クミン使わずにフェンネルシード、ターメリック、レッドペッパー、コリアンダー、フェネグリークで作ってる。

凄く美味いぞ。多分クミン入れたら台無しだと思う。

776 :カレーなる名無しさん:2016/10/05(水) 22:55:09.80 ID:???
定番のスパイスを使わないでカレーらしく仕上げる選手権!?

777 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 06:59:32.44 ID:???
クミンって摂取しすぎると体臭臭くなるってね

778 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 07:55:12.14 ID:???
インド人の体臭はクミン

779 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 08:10:18.11 ID:???
たしかブラッククミンとか言われるスパイスありましたよね
あれメインとかあるんですか?

780 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 08:23:33.42 ID:???
日本で普通にカレー好き程度でインド人臭くなれたら
それはそれで大したもんだと思う

781 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 09:03:14.26 ID:???
区民ホールとか建てちゃうくらいだからな日本人はww

782 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 10:16:52.21 ID:???
お前らチョウミンやシミンかもしんないが俺は列記としたクミン

783 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 10:19:24.93 ID:???
>>770
土くらい100均じゃないとこで買えや
植物がかわいそう

784 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 11:13:51.07 ID:???
初歩すぎる質問でしたらすいません
スパイスマーケットというサイトのレシピ、トマトを使ってないレシピがあるのですがそういうのもあるんですか?

785 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 11:30:31.57 ID:???
>>784
そりゃあるよ
カレーのイメージが狭すぎるんじゃないの
「スパイス使った汁物」と思えばいい

786 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 11:45:25.29 ID:???
コリアンダー使うとスパイスがまとまってしまうから個性が弱体化するってカレー屋の店主もいたな

787 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 12:28:44.14 ID:???
>>781
>>781
>>781

788 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 15:13:10.48 ID:???
>>783
ホームセンターで買った土なんだけど…

100均の割高な土なんてわざわざ買わないよ

789 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 15:18:34.18 ID:???
ブラックペッパー利いてるチキンカレーうまいね

790 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 15:22:58.87 ID:???
>>785
ありがとうございます
まだレシピを見ながら作ってるような段階なのでそういうのもありなんですね
作ってみます

791 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 18:18:33.07 ID:???
コリアンダーはスパイスを統括する指揮者みたいな役割有るからな

792 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 18:35:11.94 ID:BHBifNNu
>>786
そうだね。コリアンダーはいくら入れても味が壊れない分、上手く仕上がっても無難なもの、無個性な味になりがちなんだろね。

逆にクミンは多用するとクミン味に仕上がるから無個性になると思う。

どちらもターメリックとレッドペッパーと並んで欠かせないスパイスだからこそ、たまには敢えて外してみることで、新たな味わいが浮かび上がって来そうだね。

これからカレーを3種以上作る時は、うち2種でそれぞれを抜いてみよう。

793 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 19:23:17.01 ID:???
クミン抜き コリアンダー抜き
って発想が無かったわ、、、
味変えたくてもこの2種類は外してなかった、、、

結構コリアンダーは、入れ過ぎても大丈夫、みたいなレシピ多いし、それに
頼ってたわ、、、
超納得です。

794 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 19:43:19.24 ID:???
抜くと玄人になった気分になるよな
素人が考えることだ

795 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 20:10:22.53 ID:???
>>794
そ、そうなの?
私は素人ですが、、、
やはりスパイスは難しいと日々勉強中です。
このスレの皆さんは向上心を持ってるからこそ、意見を交換しあってると思います。 所謂インドカレーに於いてスパイスの足し引きは重要度が高いと思います。
玄人と括られる方々は研究の末、自分なりのコツや法則を持ってると思います。
それを微塵でも教えていただけませんか?   具体的に。

796 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 20:14:03.40 ID:???
>>795
スパイスの按分を確認する時、軽く焼いたパンの耳を齧るか、自分の脇の匂いを嗅いで臭覚をリセットする。

797 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 20:18:59.23 ID:???
色んなレシピがある訳で抜いた足したで素人も玄人もあるかいね

798 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 20:26:52.64 ID:???
知り合いのインド人に聞いたら世界一スパイスがそろってるのは日本だって言ってた。

799 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 21:29:13.15 ID:???
日本は欧米、中国、朝鮮から「スパイ天国w」と言われるらしいもんな。

800 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 21:38:21.15 ID:???
そんなスパイ天国なのに日本には有能なスパイがいない

801 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 21:55:13.13 ID:???
さんしょう

802 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 21:58:03.02 ID:???
↑ あ〜もうっ クソダジャレノリはFacebookでやってくれ
みんな嫌々ながら構ってくれるから。
な!帰って吉野家喰って寝ろ。

803 :カレーなる名無しさん:2016/10/06(木) 23:28:57.96 ID:???
自作自演にスッパイしますた。なんつて!

804 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 00:44:29.95 ID:???
>>793
まあね
クミンはともかくコリアンダー抜いても良いこと無いからな

805 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 11:41:20.41 ID:???
で、スパイスから日本のカレー(バーモントやらジャワやら)を
作るレシピを教えてくれ。数年来の未解決課題

806 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 11:49:04.91 ID:???
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1059641356/
↑欧風カレースレ

807 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 17:19:58.21 ID:???
>>805
手間だけで考えると、あれは結構面倒だと思う。
牛脂をとって、フォンドボーを作って、済ませられるところはうま味調味料で済ませて…
仮にスパイスからなにからまったく同じ材料を揃えられて、個人が苦労して作ったとしても、おそらくおなじ味にはならない。
工場の大量生産だからできる味だと思う。
あの味が欲しいなら、このスレを参考にするより店でルーを買ってきて作ることをオススメする。

808 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 18:23:31.77 ID:???
コリアンダー抜くと どんな感じになるのかな? 好きなカレーはスパイスの風味が点々で重なって立つ感じ。
自分で作るとスパイス感がベタッと平たく変にまとまっちゃう。

809 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 18:48:55.86 ID:???
>>807
なるほどねぇ
がぜんやる気が湧いて、、、くるか、こないか

810 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 18:55:03.02 ID:???
>>809
スパイスから市販の固形ルーに近い物を作りたいのか?

811 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 19:04:55.41 ID:???
>>808
腑抜けたしまりのない味に感じる。舌が慣れたら、それはそれで美味しい、となる…かも。

812 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 19:12:19.84 ID:???
「バーモントカレー」なら、まあ、同じことを考えた事があって。(小さな子どもがいるもので)
蜂蜜酒(ミード)をフランベするか、しっかりアルコールを飛ばして加える。
りんご(なんでもいいけど、おすすめは紅玉)をすりおろして加える。

813 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 20:29:59.23 ID:???
ジャワカレーの原点だと言われている京都クラブジャワのカレー
木屋町の御神木と言われた大きな木をくぐりジャワによく食べに行った
今のボンカレーがあるのもジャワがあったからだと言われている
これでもかってぐらい大きな有頭エビフライにレモンを絞って食べてたなぁ〜
どんどん懐かしの味が消えていく悲しみと同時に自分の老いを感じる

814 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 20:33:34.16 ID:???
チキンサグに重曹入れる派?入れない派?

815 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 21:11:41.53 ID:???
カルダモンパウダーを鼻から吸ったら飛べますか?

816 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 21:15:10.57 ID:???
>>813
四条烏丸の店もなくなったの?

817 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 21:16:57.64 ID:???
>>815
たんに飛びたいだけなら、カイエンペッパーのほうが飛べると思うよ。

818 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 21:38:30.00 ID:???
茹でた玉ねぎをミキサーでペースト状にして最後に加えてる店の動画見たんだけど
真似してみようかな

819 :カレーなる名無しさん:2016/10/07(金) 22:32:28.24 ID:???
ピピっときたらなんでもやってみるべき。

820 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 00:09:49.53 ID:???
ビビビカレー

821 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 03:06:52.15 ID:???
日本のカレー美味いか?
お前らの味覚がわからん

822 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 04:57:24.13 ID:???
日本の味噌汁美味いか?
お前らの味覚がわからん

823 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 05:57:21.20 ID:???
>>821
ジャワカレーはうまいと思った

824 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 11:59:43.95 ID:???
味噌抜きの味噌汁がおいしいとコルカタの日本料理店経営で京都で修行したシェフがいたね

825 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 13:05:56.94 ID:???
>>824
それは味噌汁ではなくおすまし。って、そうか、上の流れを皮肉ってるんだねw

826 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 16:27:43.11 ID:???
本来の味本場の味
結局口に合わなければありがたがる意味もないしな

827 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 18:06:41.11 ID:???
たしかに

828 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 19:45:13.69 ID:???
スパイスってどんな味するん?

829 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 21:16:19.12 ID:???
苦い、辛い、酸っぱい

830 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 22:57:17.68 ID:???
苦いものを合わせてるのになぜかおいしく感じるのがカレー

831 :カレーなる名無しさん:2016/10/08(土) 23:40:15.74 ID:???
探偵ナイトスクープで、
小4の子が通ってるボクシングジムの会長がミット打ち練習になると 会長からカレーの匂いがするのは何故?みたいなネタがあって
「ただのワキガだろ オチどーすんの?」
て思ってたら 会長は、カレー工場で働いてからジムに来てるから。ていうオチだった。
「結局ただのワキガかよ」
と思った。
スパイスとワキガは似ている。

832 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 02:17:34.13 ID:???
>>825
出汁抜きのおすましもおいしいよ!

833 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 02:43:37.44 ID:???
わかる
俺は海産物を含む動物植物系出汁以外のおいしいおすましを目指している
ただ酒は入れちゃうが

834 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 05:39:03.23 ID:???
かぼちゃが4分の1カットで36円くらいだから今日はパンプキンカレーに挑戦してみよう。

835 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 10:51:38.97 ID:???
>>833
日本酒を温めただけのおすましもおいしいよ

836 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 11:00:14.17 ID:???
クミンコリアンダーシードを入れた茶漉し使ってお湯を沸かし少し塩とバターを溶かせばおいしいおすましできそうだが
シナモンを足してもいいね

837 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 12:28:07.71 ID:???
>>835
それは普通、熱燗と呼ばれる

838 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 13:46:30.34 ID:???
自演 the end

839 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 14:09:46.30 ID:???
>>833
今の時期なら松茸、大根の皮干し、紫蘇の葉、塩、水、酒に九条ねぎをフィニッシュで散らせば簡単に実現できる。
カルダモンのホールを割って煮こめば紫蘇と勘違いする人もいるらしいから、加えてみる価値あるかも。

840 :839:2016/10/09(日) 14:11:49.81 ID:???
>>833
ああ、すまん。植物系もなしか。
なら、松茸、塩、酒、水だな。

841 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 15:12:46.28 ID:???
通は掃白湯と塩だけで究極の澄まし汁を作る

842 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 15:23:34.82 ID:???
包丁人味平に、ある勝負の最後の課題として「水と塩だけで吸い物を作れ」というのがあったな。
真に受けて何回挑戦してみたことか。
インド版なら「水とコリアンダーのみでカリーをこしらえてみよ」という感じだろうか。

843 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 16:21:49.49 ID:???
>>840
松茸が植物でない、ってのは学問的にはさておき
こういうお題のときはダメなんじゃない?

844 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 16:34:07.42 ID:???
稲や小麦や芋や果実等が学問的に植物かどうか別として、お題の「酒」で破綻してるじゃんw

845 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 16:41:37.31 ID:???
スパイスからカレーを作ろうスレなんだが

846 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 16:45:17.91 ID:???
スパイスからカレーを作ろう!

847 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 17:30:24.99 ID:???
そもそもスパイスからカレー作れるのかよ

848 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 18:00:15.91 ID:???
いや、おれの場合は特殊だが、具材を茹でるところから作る。
スパイスはその後だ。

849 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 18:47:48.69 ID:???
カボチャカレー作ったが生クリーム入れすぎたのかコンポタージュみたいな味になってしまった。クリーミーで気持ち悪い

850 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 19:04:42.88 ID:???
>>849
想像できる。

851 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 20:31:34.52 ID:???
>>850
クックパッドのレシピ通りやってみたんだがこれはカレーと言うよりシチューw

852 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 20:48:04.97 ID:???
レシピ検索する時は -cookpad をつける。常識です。

853 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 20:49:54.97 ID:???
カレーをご飯に掛ける人は多いが
クリームシチューを掛けると引く人が多い不思議

854 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 20:55:13.01 ID:???
>>853
ごはんにシチュー合わなくない?
俺は苦手だな

855 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 21:12:11.44 ID:???
うどんにハヤシ

856 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 21:23:39.18 ID:???
五輪に森

857 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 22:30:33.95 ID:???
>>854
醤油を追加でいける

858 :カレーなる名無しさん:2016/10/09(日) 23:51:14.82 ID:???
スパイスからカレーを作ろうスレなんだが。

859 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 04:17:38.26 ID:???
>>851
ttp://cookpad.com/recipe/2104287
このレシピか?
タイトルの時点でクリーム煮って書かれてるじゃん
あとコーン嫌いな俺からするとコンボタとかぼちゃでは全然味が違うわ
あとスパイスから作ってないからスレ違い

860 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 04:30:43.61 ID:???
ttp://cookpad.com/recipe/1932993
こっちならスレタイには沿ってるけど
レシピ通りにやってシチューみたいになるか?

861 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 07:37:28.05 ID:???
>>859
http://cookpad.com/recipe/2813149
これね。

862 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 09:40:23.45 ID:???
よくレシピに「マスタードシード 小さじ1」って書いてあるけどそのマスタードシードってイエロー、ブラウン、ブラックのうちどれだよ?って思わん?

863 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 09:50:48.37 ID:???
クックパッド使って料理とかどんだけ情弱
このスレのレベルが下がるわけだよ

864 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 09:56:14.74 ID:???
インドならブラック

865 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 09:57:46.53 ID:???
南インドならブラウン

866 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 10:04:17.82 ID:???
インドでもサブジならイエロー

867 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 10:07:10.17 ID:???
>>862
何のカレーを作ってるの?
小さじ1のマスターシードをどう使うの?
それがわからなきゃ答は出ない
君アスペ?

868 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 10:09:41.86 ID:???
>>867
初心者虐めるなカス

869 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 12:10:48.87 ID:???
ここなら分かる人がいると思うんだけどS&Bで赤い缶のカレー粉あるけど
このカレーぽくない強い爽やかな香りの元はなに?

870 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 13:22:57.78 ID:???
初心者スレ作ってくれ

871 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 13:27:26.93 ID:???
>>867
マトンカレーだよ
フライパンにサラダ油ひいて他のスパイスと一緒に炒めてるのさ
アスペじゃないよ

872 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 13:30:57.79 ID:???
>>863
情報デブは中級者上級者スレ作ってそちらのほうへ移動をお願いします

873 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 13:35:38.64 ID:???
>>869
現物が手元にないし、長年ご無沙汰しているので記憶だけで書くけど、おそらくフェンネルとフェネグリークとカルダモン。

874 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 13:39:44.63 ID:???
>>873
ありがとう!一応成分表
http://imgur.com/xCj4UNH.jpg

875 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 14:35:17.88 ID:YZ+CUjLd
>>866
へーそうなんだ。
サブジならブラックの粒々感がビジュアル的に映えると考えてました。

876 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 15:33:16.41 ID:???
>>869
ちんぽ

877 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 15:36:02.60 ID:???
ちんぽはオスの皮つき皮なし含めた性器の総称
ちんぴはマンダリンオレンジの皮を乾燥させたもの

878 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 17:03:33.26 ID:???
その他の香辛料ってなんだろうな
言えないようなやばいやつ?

879 :カレーなる名無しさん:2016/10/10(月) 17:46:23.81 ID:???
フライとかはガラムマサラ使ってるけど

880 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 07:51:29.60 ID:???
>>867
よくって言ってるってことは特定のレシピのことを言っているのではなくて
色んなレシピでってことだろ
読解力無さすぎ

料理の種類によって使うマスタードシードの種類は決まっているから書いてなくてもわかる
と言いたいのであれば書き方がおかしい

881 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 10:19:38.59 ID:???
>>880
お前のひねくれた頭がいちばんおかしいw

882 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 10:31:00.96 ID:???
>>862
への答えの正解は
思わない

これがベスト

883 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 15:01:30.91 ID:???
インド人の店員がクローヴをホールのまま3粒ぐらいゴリゴリ噛んで食べてた

884 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 16:25:30.19 ID:???
>>883
本当に?もし本当だとしたら、野獣だね。その人。

885 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 16:38:49.83 ID:???
歯が痛かったんじゃない?

886 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 16:59:34.20 ID:???
クローヴをホールのまま3粒ぐらいゴリゴリ噛んで食べるなんて、同じ人間とは思えない。タスマニアンデビルとか、ベンガルタイガーとか、そういうレベル。

887 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 17:07:40.22 ID:???
>>884
おいインド人DISってんの?

888 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 17:11:58.39 ID:???
うん。インドにいたとしても、正気じゃない。

889 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 17:26:09.69 ID:???
インドにいくとフェンネルを口直し的に置いてる店があるが
クローブを置いてる店は少ないね
僕がインドに住んでいた時期で2軒しか知らない

890 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 17:38:43.12 ID:???
軽く煎ったカルダモンもね。はじめてテーブルで見たときはピスタチオかと思った。
クローブは…ないわあ。

891 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 18:32:41.07 ID:???
日本で例えれば、梅干しを食べて、そのタネを噛み砕いて、タネの中身まで食べる人。みたいなものか。
インドは人口が多いから、極端なことをしでかす人が数百人単位でいるとしても別に不思議じゃない。

892 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 18:55:37.19 ID:???
あの白くて透明なコリコリしたやつ旨いんだぞ
子どもの頃ばあちゃんの真似して食べたことあるわ

893 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 20:13:51.84 ID:???
ピンクで半透明でコリコリしたやつなら、たまに舐めたり甘噛みすることがある。
「あ、アーン!」って音がするんだよな。不思議。

894 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 20:40:01.15 ID:???
あれは天神様と言ってがん予防にも効果的なB17が豊富らしい

895 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 21:44:30.49 ID:???
観音様の方が好き

896 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 21:52:07.42 ID:???
>>894
そんな効用があるとは知らなかった。今日からもう少し感謝の念で、優しく接する様に心がける。ありがとう。

897 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 21:53:19.83 ID:???
>>896
Bチクも忘れるなよ

898 :カレーなる名無しさん:2016/10/11(火) 22:29:25.43 ID:???
>>897
B17を摂取しつつ、両手の人差し指で真上からコンコンしてやるよ。

899 :カレーなる名無しさん:2016/10/12(水) 09:13:20.14 ID:???
下ネタもう腹いっぱい

900 :カレーなる名無しさん:2016/10/12(水) 10:49:40.66 ID:???
にんにくは人を元気にする。入れすぎ注意。

901 :カレーなる名無しさん:2016/10/12(水) 11:06:42.70 ID:???
>>894は梅干のことだぞエロ禿ども!

902 :カレーなる名無しさん:2016/10/12(水) 18:44:58.80 ID:???
チャイ飲んであたたまろう

903 :カレーなる名無しさん:2016/10/12(水) 20:27:22.56 ID:???
>>902
イイネ!

904 :カレーなる名無しさん:2016/10/12(水) 20:34:31.21 ID:???
ラムチャイだな

905 :カレーなる名無しさん:2016/10/12(水) 20:36:32.56 ID:???
マサラチャイティーはじめて作って飲んだけど味はミルクティ、匂いはハッカなんだね。

906 :カレーなる名無しさん:2016/10/12(水) 21:03:29.18 ID:???
>>905
作り方による。

907 :カレーなる名無しさん:2016/10/12(水) 21:21:47.73 ID:???
みんなラッシーはどうやって作ってる?

908 :カレーなる名無しさん:2016/10/12(水) 23:38:28.10 ID:???
>>906
ラッスイーは牛乳と水と砂糖をミキサーにかけて出来上がり

909 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 04:48:28.96 ID:eNxhm5cp
>>908
ヨーグルトは入って無いのー?

910 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 10:51:35.70 ID:???
ギイは?

911 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 11:55:54.96 ID:???
ラッシーと飲むヨーグルトの違いがよく分からん

912 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 15:45:40.72 ID:???
このスパイススレ1杯目から見てるけど>>560しか勉強になったレスがマジで無い
たまにプロが来るから見てしまう

913 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 16:12:47.68 ID:???
自画自賛乙。
…と書くだけでは淋しいから、機会があれば使い古した天ぷら油でも試してみるか。

914 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 16:22:59.06 ID:???
>>912
あなたのレスは参考になる?

915 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 19:07:34.62 ID:???
>>909
ヨーグルトもいれるよ

916 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 19:08:27.93 ID:???
>>912
何回同じ書き込みしてんの?

917 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 19:58:19.03 ID:???
何回も書くぐらい為になる書き込みが無いのだろ

918 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 21:54:18.44 ID:???
ここまで俺の自演だから

919 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 22:38:51.24 ID:???
何言ってんだ。俺だよ俺俺

920 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 22:57:22.66 ID:???
久しぶりに牛肉で作った。おいしかった。

921 :カレーなる名無しさん:2016/10/13(木) 23:04:03.39 ID:???
>>917
インド行けよ

922 :カレーなる名無しさん:2016/10/14(金) 08:31:53.40 ID:???
>>919
どの口座に振り込めばいいですか?

923 :カレーなる名無しさん:2016/10/14(金) 14:25:45.92 ID:???
>>893
しょうもなすぎて笑った

924 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 16:16:34.58 ID:???
何事も経験、物は試しと、クローブを三粒ほど噛み砕いてみた。
「あぉ、アオ、あお〜ん!」と絶叫してしまった。
家族が、何事かとキッチンにすっ飛んできた。

925 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 16:58:23.50 ID:???
いきなり三粒はダメだ

まずは一粒から始めよう

926 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 20:02:22.04 ID:???
インド人のレシピは7割は不味い2割は普通1割は食えないレベル
かなり控え目でこの確率でレシピ本しかりネットで落ちてるインド人のレシピも
まんべんなく美味くない
叩かれる覚悟でレスしてるから
どうぞ好きなように叩いてね。

927 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 20:18:27.43 ID:???
そりゃ、インド人が「僕の思っているカリーとは違うけど、日本のカリーは美味しい」というくらいだからな。某洋食屋での実体験。

928 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 20:31:11.08 ID:???
そんならカレールーに香辛料加えるのが最強じゃね!?

929 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 20:32:19.00 ID:???
>>926
普通のレシピ教えろください

930 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 21:09:51.09 ID:???
そもそもスパイスは単品でかじるとどれもまずい。
なのにカレーにするとおいしくなる不思議。

931 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 21:49:07.84 ID:???
そもそも固形カレールーではなくカレー粉で旨いのが語られないのが不思議
たまにカレー粉の話が出てもお決まりのカレー粉ばかり
もっと種類もあるし旨いのもある
教えたくないから出してないなら気持ちがわかるから納得するけどね

誰も口は割らないかw

932 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 21:54:38.54 ID:???
スパイスからカレーを作るスレだからね。
カレー粉スレ行けやオラ

933 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 22:00:14.52 ID:???
>>931
業務販売で問い合わせると名指しで某有名店がうちのカレー粉をベースに作ってますとか平気で言う業者あるからねwカレー屋も誰も信用できないなw

934 :カレーなる名無しさん:2016/10/15(土) 23:02:11.00 ID:???
SBの赤缶なんであんな高いんだ?

935 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 00:18:55.75 ID:???
そらS&B様のブランド料よ

936 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 00:23:39.73 ID:???
あんなちっこい缶がスーパーで300円もするなんてオラたまげたなぁ

937 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 09:39:42.31 ID:???
他と変わらないじゃん

938 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 10:14:51.23 ID:???
>>936
300円ということは37g?そりゃサイズ小さいから割高だろ。それも数回で使い切るようなサイズだし。
業務用の400gがオンラインサイトで1425円だからそっち買うのがいい。

939 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 11:42:32.48 ID:???
このスレにいる人間で赤缶買ってる人はいないでしょ、買うならばプロ御用達の調合カレー粉買ったりするんじゃないのかな

940 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 11:49:51.44 ID:???
熟女のラブジュース使ってる人いる?

941 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 12:40:24.41 ID:???
プロ御用達ではないと思うが、
カレーの材料スパイス30種類?詰め合わせは
調合のお勉強用に一回買ってみた

942 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 12:44:32.88 ID:???
カレー粉は買ったことないな
大津屋のは気になるけど

943 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 14:23:53.47 ID:???
塩入ってるで

944 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 18:27:09.64 ID:???
評価の高いカレー屋の半分は塩使わないんだよね

945 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 19:50:18.20 ID:???
>>944
んなわけない。一軒一軒、数えたのかよw

946 :カレーなる名無しさん:2016/10/16(日) 20:59:49.43 ID:???
塩使わないって、、、普通に考えると有り得ないんだが。
塩抜きでカレーできるの?
教えて詳しい人。

947 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 00:23:11.64 ID:???
できるけど美味しくない

948 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 01:09:34.73 ID:???
塩は使わないけど他で塩分を付けるって事でしょ

949 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 01:13:26.22 ID:???
>>947
じゃぁ>>944は情弱という結論でよろしいか?
塩以外で旨味引き出すとかあるのかと。

950 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 01:18:18.45 ID:???
>>948
スパイス以外で塩分のあるもの、、、
鶏ガラスープや味の素などのインスタントなもの?
あるとしたらマジで何?

951 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 02:03:53.99 ID:???
>>948
こんな所でそんなレベルを求めても意味ないよ
アンチョビなんかで塩味出してるカレー屋とか
そんな店は山ほどあるし
実際に自作してもそっちのほうが旨かったりする

952 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 02:19:40.42 ID:???
アンチョビで塩味つけてるカレー屋が山ほどあるとは知らなかった
勉強になるなあ

953 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 02:58:34.39 ID:???
アンチョビ、、 旨味がプラスされ塩分もまかなえる。
加減が難しそうだ。

954 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 04:35:37.97 ID:???
アンチョビなんて何年前の手法だよw使い古された旨味の相乗効果で偉そうにw
今はもっと進んでるぞw初老おじさん?

955 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 07:00:07.96 ID:???
A「俺が好きなのは○○だ」
B「レベル低い。恥ずかしい」
A「じゃあお前が好きなのを言ってみろ」
→B逃亡

ここまでが2ちゃんねるで何万回と繰り返されているテンプレ

956 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 07:43:12.88 ID:???
調整が難しくなるから、カレー粉を事前調合するにしても
そこには塩を入れとかない、と言うだけの話ではないんか?

957 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 09:09:29.59 ID:???
よく釣れてますね。

958 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 09:16:04.95 ID:???
成分表示の一番最初に塩なんていう安いカレー粉あるよね

959 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 13:03:05.43 ID:???
大津屋のカレー粉は複数あって塩が入ってないのもある

下手に調合するより美味い

最初は「完成系」として市販のカレー粉から入ればいい(赤缶しかり)

そこに近づけて行ったり、スタンダードから足したり引いたりして自分の味を見つけていけばいい

自作のスパイスカレーはいい意味で自己満足の世界なのだ

960 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 13:03:42.19 ID:???
スパイスをミックスして「カレー粉」を作る場合、
しばらく置いておく「熟成」って本当に効果あるの?

961 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 13:20:05.87 ID:???
>>944
しれっと嘘つくなよな

962 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 13:59:38.28 ID:???
>>926
そんなことは皆知ってるから叩かれないよ
ここはインドに行って、帰りのエアインディアの機内食で感涙する奴はざらだから

963 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 14:23:37.49 ID:???
塩を使ってないカレー店は数店知ってはいるが半分塩を使用していないは言い過ぎw
オーソドックスなレシピを忠実に。って店が未だに多いから塩はマストだと信じ込んでいる店主は多いのも事実だけどね
どうせ塩分をつけるなら自然で尚且つ旨味成分の多い食材で塩分までつけてしまおうって考えは新店舗のカレー店には増えてるのも事実
オーソドックス派か理にかなった科学派かの違い

964 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 14:34:17.44 ID:???
>>963
そうなのね、でも後者が理にかなってるとは思えないんだけど
「自然で尚且つ旨味成分の多い食材で塩分までつけてしまおう」
具体的に何、どうやって?
前者が言っているアンチョビにも塩は使ってるよね?

965 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 14:44:19.48 ID:???
>>963
964だけど肉を使うカレーに塩と使わないというのはどうしても気になる
業界の人なら教えて欲しい

966 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 14:44:51.65 ID:???
>>964
何故、理にかなっていないと思うの?

967 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 14:56:04.90 ID:???
>>966
塩を使わないとして「自然で且つうまみ成分の多い食材で」味を決めるのは難しいと思ったから
肉を使うとしたら、塩を使わないで旨みを引き出すのはどうしたものかと興味を持った
そもそも塩って自然な食材だし
攻めてるんじゃなくて、素直に教えて欲しいと思った

968 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 15:11:44.67 ID:???
むぅ 確かに塩の代わりになる物。 を教えて欲しい。
調味料なのか 加工食品なのか

969 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 16:41:27.83 ID:???
塩は使わないよ、でも塩昆布は入れるよ、て話?

970 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 17:42:19.75 ID:???
食塩使わないだけで塩分0よは一言も言ってないよね

971 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 18:06:50.61 ID:???
スパイスの配合よりも塩分濃度の調整のほうが遥かに難しい

972 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 18:11:33.05 ID:???
塩の代わりっていう言い方は変だけど、タマリンド?モルジブフィッシュ? とかではない?

973 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 18:12:16.08 ID:???
>>944
ああなるほど
それでスパイスがボヤけて糞不味いおしゃれ系カレー屋が増えた訳か

974 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 18:40:01.19 ID:???
>>965
上にあるけどアンチョビ使ったり魚?使ったり有塩バター使ったりとかじゃね?
結局塩を入れるのと同じなんだけど、やるからには何か意味があるんだろう

975 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 18:49:11.08 ID:???
>>971
おっしゃる通りです、でもバカばっかりなんだもん

976 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 19:01:43.22 ID:???
>>962
ちょっと笑った
残念だけど、「帰りの」ってのはよく分かる
$10の壁はあるよな

977 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 19:11:40.01 ID:???
>>963
どうせ塩分をつけるなら自然で尚且つ旨味成分の多い食材で塩分までつけてしまおう
→結局何なの?

978 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 19:25:32.68 ID:???
塩分気にせず旨味成分一杯足せていいのかもな
で、足りない部分は塩で補うと

979 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 19:43:14.31 ID:???
>>963 >>966
ご回答をお願いします

980 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 19:55:50.69 ID:???
おまえら釣られすぎにも保土ヶ谷

981 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 19:57:46.04 ID:???
釣る釣られるというより単純に興味じゃね?
俺もカレー屋がどうしてるかは興味ある

982 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 20:25:58.79 ID:???
>>960
塩でスルーされてるけど、カレー粉の熟成ってどうなの?
スパイスを混ぜ合わせて数週間置いておくという…
前々々々スレから議論になってたけど、結論は出てないよね
意味あるの?
詳しい人、教えて

983 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 21:12:29.87 ID:???
塩じゃなくて塩分の強い何かを入れてるってだけの話でしょ

984 :カレーなる名無しさん:2016/10/17(月) 21:57:01.22 ID:???
おれは塩化ナトリウム派だな

985 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 00:35:11.93 ID:???
作りおきは多少なら熟成するとかあっていいのかもしれないけど
種類によっちゃ明らかに鮮度落ちるスパイスもあるね
自分の経験ではクローブやパプリカなんかは足早い気がする
クローブは苦味がかなり増すし、パプリカも風味自体大分落ちる

やっぱ炒りたて使う方に分があるんじゃない?
自分は毎回使う分だけ炒ってミルしてる。面倒だけど

986 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 00:40:24.67 ID:???
>>982
香り系のスパイスは劣化するばかりなんで、実際作る際に追加すること

987 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 08:38:45.42 ID:???
ほとんどのスパイスは数週間もおけば香りが飛んでしまうから、それを「味が落ち着いた」とか「馴染んだ」と思い込むんじゃない?
それがおいしいなら、その人の自由。

988 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 12:54:33.16 ID:???
このスレ的に赤缶とかにスパイス足して作るとかなしなの?

989 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 13:09:34.52 ID:???
スパイスを探しに航海に出るレベルからだろJK

990 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 13:25:09.86 ID:???
普通使われないスパイスを開拓するのもいい

991 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 13:38:09.51 ID:???
>>988
たまに使うぞ赤缶
カレー南蛮蕎麦とか作る時に便利
和風だしと違和感なく合う名作だねあれは

992 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 14:31:35.88 ID:???
ホールから挽いたやつの香りが飛んでしまうってのはわかるけど
最初から粉のやつは既にあれだから関係なくない?

993 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 14:55:53.48 ID:???
パウダーも普通に劣化する
ってかパウダーにして置いといたほうが劣化は早い

994 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 14:59:25.63 ID:???
>>993

大事なことだから>>992と同じことを書いたの?

995 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 15:02:13.51 ID:???
>>994
?どこ見て同じことなんだ?

>>992がパウダーは劣化とか関係ないよな?って言ったから
いやいや関係ありまくりだよって言ったまでだが

996 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 15:29:52.19 ID:???
カラバト(風)カレーを作りたいんだけど、スパイスの調合はどんな感じにしたらいいですか?

997 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 15:46:46.56 ID:???
スパイス買ってきたけど賞味期限約一年くらいなんだ。全部使いきれっかなw

998 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 16:49:22.99 ID:???
>>955
いや、粉にした時点で劣化が始まってるわけだから
調合して直ぐに使う意味ないよねってこと

999 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 16:56:55.30 ID:???
安価ミス955じゃなくて>>998>>995
クミンなんかは粉にして直ぐは独特の臭みがあるから時間置いたほうがいいらしいけど

ついでに次スレたてようと思ったけどワッチョイ有りのあるね
そこ使うの?

1000 :カレーなる名無しさん:2016/10/18(火) 17:40:15.09 ID:???
一応次スレ作っといた
IDありなしあるのでお好きな方へ

スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1476775432/

1001 :1001:Over 1000 Thread
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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1002 :1002:Over 1000 Thread
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